1分钟学会做10种凉拌菜,家常凉菜的做法
分类:养生保健

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炎热夏天,无论喝啤酒还是白酒,花生米必定是餐桌上必不可少的东西,就算是海鲜大餐摆在眼前,也总感觉缺点什么。就算是只有一小蝶花生米两三个人也能喝一下午,今天小董给大家推荐的是老醋花生米——特点:口味酸甜适中,清爽不油腻,好吃不上火!

每晚5:30

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现在这个季节可以说是黄瓜越来越多、越来越便宜了!毕竟是应季蔬菜,所以要比冬天里吃的黄瓜要好吃的多,甜丝丝的!天气越来越热,可以说是正式进入夏天了,这种天气当然少不了凉拌菜,可以说凉拌菜已经是炎热的夏天不可缺少的一部分了!清清爽爽的,超级开胃又有食欲!

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准时相约

6张图片

每天都在吃拍黄瓜,腌黄瓜,估计早就吃腻了!不如试试这样吃,真的开胃又爽口!

老醋花生米是我们夏天最喜欢吃的凉拌菜之一。常吃可增强记忆力、健脑和抗衰老,还可以治胃疼、胃酸过多、胃及十二指肠溃疡等。此菜,酸甜可口。以花生、醋、糖以及盐等制作而成。这道菜好吃不上火,而且还不油腻,这里最主要的就是陈醋起到特别重要的作用,它不仅有去腥解腻和去火的功效,而且还可以让食材变得更鲜、更香,同时可以减少维生素C的流失,是中式菜肴中比较常用的重要原料。

饮食清脆爽口的菜式就是吃不够,光有黄金泡菜怎么行,凉拌菜也不能少!

“伴着行人匆匆的脚步,春运归家的旅途,“年”离我们越来越近。中国家庭的“年夜饭”向来丰盛,免不了美味的“鱼肉荤腥”。有一道菜,家家都不会缺少,那就是解腻的凉菜。“家常凉菜”~食材丰富、荤素搭配、营养均衡、口味咸鲜、解腻开胃。”

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食材明细

这是一道不算地道的老醋花生,但是虽然是家庭版,但也要比外面饭店里卖的还要好吃,卫生又健康!拌面条、当老爸的下酒菜,味道好极了!

而这道菜最重要的就是老醋花生的汁的调制,只要掌握好老醋花生的汁熬制方法,这道菜就成功一大半。下面一起看下具体做法吧

凉拌菜只要酱汁调得好,随便拌什么蔬菜都好吃。奉上万能凉拌汁秘方,学会了它,什么凉菜都搞得定!

主料

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/ 万 能 凉 拌 汁/

  • 黄瓜100克
  • 白菜100克
  • 干粉丝50克
  • 胡萝卜30克
  • 香菜3棵
  • 猪瘦肉丝50克
  • 水发木耳5朵
  • 花生米30克

黄瓜1根 洋葱半个 青椒一个 花生米小半碗 香菜一棵 酱油适量 醋多一些 蚝油一小勺 甜面酱一小勺 白糖20克

:花生米

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辅料

1.首先把所有的菜洗净。黄瓜、洋葱和青椒切成丁,香菜切成段备用。

:黄瓜,洋葱,淀粉

食 材:

  • 蒜末10克
  • 干红辣椒2个
  • 3克
  • 味精3克
  • 香油3克
  • 葱油5克
  • 蚝油5克
  • 10克
  • 白糖10克
  • 辣椒油1小勺
  • 花椒油少许

2.花生米可以自己炒也可以直接买现成的,自己炒的话。就是锅里放少许油,油热之后倒入花生,转中小火慢慢的炒,炒制花生表皮变红就是已经可以了,盛出晾凉备用。

:陈醋,糖,鸡精,盐

葱花、花椒10粒、食用油45ml、蒜蓉、蚝油10ml、生抽30ml、熟芝麻1小撮、盐1小撮

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做 法:

  • 咸鲜口味
  • 拌工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

3.把所有切好的菜放进一个大一点的盆里,倒入少许酱油、醋、蚝油一小勺、甜面酱一小勺、白糖20克左右,然后搅拌均匀就可以开吃了!

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1. 食用油倒入碗中,加葱白、花椒,微波炉高火加热5-7分钟至葱白略微变黄后取出(也可用锅热油后,放葱花、花椒);

家常凉菜的做法步骤

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1、熬制老醋汁:先将锅烧干,然后放入5勺陈醋,3勺白糖,醋和糖的比例为5:3,用小火慢慢熬,熬制过程不停地搅拌,直到白糖融化,然后加入水淀粉勾芡一下,将汁熬制浓稠后立即关火,防止熬焦了,最后再放点生抽,盛出来晾凉备用。

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  • 永利会员登录网址 141主料:白菜,黄瓜,胡萝卜,均切成丝。粉丝焯水,投凉,控净水。
  • 永利会员登录网址 152配料:香菜切段,瘦肉切丝、水发木耳切丝,大蒜切末。
  • 永利会员登录网址 163将切好的肉丝里,加入少许盐,少许胡椒粉,半勺料酒,半勺干淀粉抓匀,煨一小会。
  • 永利会员登录网址 174锅内放油,油温热时放入肉丝滑炒,肉丝变白,加3小勺海鲜酱油略炒。
  • 永利会员登录网址 185炒熟、上色后盛出放凉。
  • 永利会员登录网址 196花生米炸好备用。
  • 永利会员登录网址 207干辣椒剪成小段,油烧热倒入,制成辣椒油待用。
  • 永利会员登录网址 218调味汁先兑好:加盐3克、白糖10克、香醋10克,海鲜酱油10克,蚝油5克,香油半勺,葱油2勺,辣椒油1勺,花椒油半勺,搅拌均匀。
  • 永利会员登录网址 229将所有食材放入容器,倒入调味汁、肉丝、花生米、拌匀,盛盘即可。
  • 永利会员登录网址 2310开胃爽口。

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2. 放入蒜蓉、芝麻、蚝油、生抽、盐,搅拌均匀即可。(适量加些辣椒粉就成了辣版万能凉拌汁,喜酸还可加醋。)

花生米脆脆的,酸酸甜甜超级好吃!

2、油炸花生米:锅中倒入油,将花生米凉油下锅,一定要用小火慢慢炸,而且要不停的搅拌,防止将花生米炸糊,炸至噼里啪啦响声过后再过5秒立即捞出控油,放到通风处晾凉(或者放电风扇下面吹吹风,这样口感更加香脆),花生米炸的时间长就回炸糊,吃的时候有苦味。

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白糖还有各种调料的量可以根据自己口味来定。

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万能凉拌汁,什么都能拌,拌什么都好吃,既简单又快手。超美味的凉拌菜手到擒来,解腻又爽口!

花生米最好还是用自己炒的,因为新鲜好吃香,炒的时候一定要开中小火,火大了容易炒糊。

3、切点配菜:洋葱先切4半放入清水中泡一会,这样切的时候不会辣眼睛,先将黄瓜一分为四,然后切成小丁盛入盆中,再取出洋葱切成小丁盆中,最后将晾凉的花生米盛入盆中。

凉 拌 拍 黄 瓜

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4、调味:盆中放少量鸡精、半勺盐、然后淋入调好的老醋汁,用筷子充分搅拌均匀,让老醋汁充分挂在花生和洋葱黄瓜上面,最后再放点香菜就行了。

食 材:

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万能凉拌汁、黄瓜

这样一道开胃又爽口的下酒菜就做好了,花生米的香,洋葱的脆,老醋的酸甜混合在一起,舀一勺放到嘴里,根本让你停不下来,想想都流口水啦

做 法:

烹饪小技巧:

  1. 黄瓜洗净去头尾,用刀面使劲拍,切好装盘;

1、老醋花生米最重要的就是老醋汁的调制,一般糖醋比例是3:5,熬制过程一定要熬到位,太稀了花生米上挂不住汁,吃起来没有味道,随意可以加入水淀粉勾芡一下,傲出的老醋汁才比较浓稠

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2、炸花生米的时候一定要用小火,不然外面糊了里面还是不熟,小火慢慢的把花生米炸透,炸花生米的过程一定要不停的搅拌,等噼里啪啦响声过后5秒内捞出花生米,否则就会糊,炸出来的花生米发苦味。

2. 倒入万能凉拌汁,搅拌均匀即可。黄瓜不完全去皮,口感好些;用辣版万能凉拌汁更有味儿。

3、老醋花生米一定要加洋葱,还可以加入黄瓜和青椒,这样搭配起来更好吃。

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大家做老醋花生米有什么好的方法和建议呢?欢迎大家留言讨论。

凉 拌 茄 子

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食 材:

万能凉拌汁、茄子、香菜碎、小米椒1根

做 法:

1.茄子洗净,拦腰掰成两半,再对半撕开,放微波炉高火加热2分钟,取出晾凉后,用手撕成茄条,摆入碗中;

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2.浇上万能凉拌汁、香菜碎、小米椒碎,搅拌均匀即可。

提 示:

撕茄条前,用筷子沿撕开的地方,检查茄子是否熟了,如果没熟还需再加热2分钟。

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凉 拌 三 丝

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食 材:

万能凉拌汁、海带丝、黄瓜丝、

胡萝卜丝、食用醋

做 法:

  1. 锅中清水烧开,下胡萝卜丝、海带丝焯烫一分钟捞出,与黄瓜丝放一起;

2.浇上万能凉拌汁、少量食用醋,搅拌均匀即可。

提 示:

加点醋更酸爽,三丝可随喜好搭配替换,豆芽、豆腐丝、莴笋丝等等都可以。

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万能凉拌汁不仅能拌素的,拌荤菜做蘸料更是一绝。尤其辣版更适合拌荤菜哦~

蒜 泥 白 肉

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食 材:

辣版万能凉拌汁、五花肉、葱姜、花椒、香菜

做 法:

  1. 五花肉洗净冷水下锅,放葱结、姜片、花椒,煮熟切薄片装盘;

2.浇上辣版万能凉拌汁即可。

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五花肉吃腻了,换成猪耳,做法一样,口感更好。

如果还嫌麻烦,那直接买好熟食半成品,用万能凉拌汁一拌,香菜、黄瓜、花生米随喜好放,味道一绝。

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重庆口水鸡

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用 料

柴鸡 半只、尖椒 2个、鸡汤 3勺、香油 2勺、

盐 适量、白糖 半勺、蒜 1头、姜 1块、

花椒粉 1/2汤匙、橄榄油 1勺、蚝油 1勺、

生抽 2勺、辣椒油 2勺、芝麻 1汤匙、香葱 2棵

做 法

1)土鸡半只,锅中装适量水,加姜片和葱段,冷水加入鸡,盖上锅盖,大火煮开后,开中火煮十五分钟后关火焖10分钟

2)将焖好的鸡肉加入冰水中冰一会儿

3)大蒜5瓣和老姜半块切成细末

4)小葱切莫,小米辣椒切成小圈

5)晾冷后的鸡肉切宽条 均匀地码在盘子上面

6)调味汁:准备一个干净的碗,放入一姜末,蒜末,白糖,生抽2勺,蚝油1勺,辣椒油1.5勺,1勺花椒粉,香油2勺,橄榄油1勺,盐少量,3勺鸡汤,放入小米辣椒圈,然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀

7)最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面,最后撒上葱花,熟芝麻,别看红彤彤的一片儿,可是吃起来却一点儿也不会油腻

韩式辣酱拌鱿鱼

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用 料

鱿鱼 460克、青红辣椒 60克、洋葱 100克、

韩式辣酱 三勺、姜 四片、料酒 一勺、

永利会员登录网址,生抽 一勺、白糖 一小勺、

盐 半小勺、熟白芝麻 适量

做 法

1)先备一盆凉开水,放点冰块更好。 鱿鱼去掉内脏,眼,牙,皮,洗净。切成圈。 洋葱切粗丝,青红椒去蒂切圈,姜切片

2)煮锅开水,放入姜和料酒,水开下鱿鱼,鱿鱼一定要沥干水分,保持大火,煮50秒到1分钟,捞出鱿鱼放入事先准备好的凉水里

3)调酱料,韩式辣酱三勺,一勺生抽,一小勺糖,半小勺盐,搅匀。 鱿鱼捞出控干水分,放入洋葱,青红椒,倒入刚才准备的酱汁拌匀,撒上熟白芝麻即可

酸辣蕨根粉

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by 香颜

用 料

蕨根粉 150克、小葱 一颗、香菜 一颗、

青红尖椒 20克、烤熟花生仁 10粒、

生抽 两勺、辣椒油 一勺

陈醋 五勺、盐 半小勺

做 法

1)煮锅开水,放入蕨根粉盖盖中小火十分钟煮熟,反复过凉,捞出沥干水分。 蕨根粉提前泡水再煮会缩短煮的时间,懒人没泡直接煮了

2)青红辣椒去蒂去籽切圈,小葱香菜切好,花生仁去皮切粒。 调汁:陈醋五勺,生抽两勺,辣椒油一勺,盐半小勺,搅拌均匀浇到蕨根粉上,撒上小葱香菜,青红尖椒,花生仁,拌匀即可。 建议料汁不要一次倒入,调到适合自己口味就好。

别再一提到凉拌菜就觉得单调没味儿了,有了万能凉拌汁,清爽可口的凉拌菜拌一盘,秒光一盘!

凉拌金针菇

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用料:金针菇适量,柿子椒适量,红椒适量,葱少许,蒜适量,生抽少许,醋适量,香油适量,白砂糖少许

做法:

1、水烧开,先放入金针菇、青椒红椒丝烫30秒,捞出

凉拌松花蛋

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用料:皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

做法:

油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

倒入红油和少许酱油即可。

洋葱拌木耳

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用料:黑木耳150克,洋葱半个,柿子椒半个,红椒半个,花椒1小勺,干辣椒2个,食盐1克,生抽1小勺,醋1小勺,植物油1大勺

做法:

1、洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下

虾皮老虎菜

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用料:尖椒2个,葱1棵,虾皮1把,香菜2棵,红椒1/2个,醋1/2勺,香油适量,酱油1勺,鸡精少许,食盐1/3勺

做法:

皮蛋拌黄瓜

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用料:黄瓜1根,松花蛋3个,蒜5瓣,生抽1/2汤匙,食盐1茶匙,陈醋1汤匙,白糖1/2茶匙,芝麻油1茶匙,鸡粉1/2茶匙,辣椒油1汤做法:1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟,黄瓜用刀背拍碎块,皮蛋切瓣,蒜头剁碎末

香椿拌豆腐

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用料:香椿1小把,豆腐1块,食盐1茶匙,香油1/2汤匙

做法:

1、香椿洗净用开水烫一下,变绿后沥干水

粉丝拌菠菜

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用料:菠菜900克,粉丝1小把,红尖椒半个,杏仁12个,蚝油少许,芝麻油少许,色拉油适量,食盐4克

做法:

1、菠菜切去根部,清洗干净,切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水,水开后放进菠菜,加入油、盐,水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里

凉拌土豆丝

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制作材料:

1、土豆去皮切丝,切好的土豆丝立刻泡进自来水,洗去淀粉。

4、过了冷水的土豆丝,尽量沥去水分,加入盐、葱花、泼上刚才炒的辣椒麻椒油、麻油和一点点醋一起拌匀。

凉拌蒸茄子

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材料:茄子2根、蒜7-8瓣、生抽适量、老干妈适量、辣油适量、盐适量、醋一点点、葱花适量。

制作步骤:

1、茄子洗干净,横切两段,用刀纵向划几刀,不要划断。

4、调料撒在茄子上,再加少许葱花装饰一下就行!

凉拌三丝

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材料:金针菇200g、胡萝卜1根、木耳适量、蒜7瓣左右、香菜适量、油适量、蒸鱼豉油1勺、盐适量。

制作步骤:

1、胡萝卜切丝、木耳切丝、蒜剁碎,准备好材料备用。

4、再加入一勺蒸鱼豉油,尝一尝是否还要加盐,加入香菜拌匀就可以吃啦!

凉拌鸡爪

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材料:鸡爪25只、酱油、陈醋、清油、蚝油、料酒、芝麻油、葱、姜、蒜末、香菜、辣椒。

制作步骤:

1、鸡爪洗干净,用粗盐腌制。煮前用清水冲洗掉粗盐。

4、煮好的鸡爪用凉开水冲洗1-2次,后用凉开水或冰水浸泡15-30分钟。

5、浸泡好的鸡爪放入容器,加入备好的葱姜蒜、香菜、辣椒、蚝油、陈醋、酱油、清油、芝麻油搅拌。

6、盖上保鲜膜放入冰箱3小时以上(中间可拿出搅拌几次更入味)

凉拌秋葵

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材料:青椒1个、小米椒2个、秋葵500g、香醋半勺、酱油一勺、麻油半勺、蒜蓉适量。

制作步骤:

1、秋葵洗净滤干水分。

4、秋葵煮好后捞起,最好提前准备一碗凉白开,迅速将秋葵放入浸泡降温五分钟后捞起滤干水分,放入蒜蓉青椒。

5、倒入一勺酱油,半勺香醋,半勺麻油,撒上小米椒点缀(可根据自己口味多增加香醋和麻油)。

无论您有多忙,请花1秒钟的时间把它放到你的圈子里!可能您的朋友就需要!谢谢!

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