味道最好的粽子还是在我的记忆里,粽子飘香
分类:养生保健

箬叶青青杨梅红,

农历五月初五过端午,是我国很多年来的传统习俗。随着节日的临近,老宁波人开始忙碌起来。超市、酒店、菜市场等,发现各类粽子已成为市场主角。在浙江宁波,从立夏拄蛋到端午吃粽,宁波人的节日和吃是分不开的。裹粽子、吃粽子、互赠粽子一直是宁波最有代表性的端午节习俗。宁波民谣《十二月节气歌》中有“五月白糖揾粽子,六月桥头摇扇子”,还有“酒入雄黄粽子香,要尝味道到端阳”的说法。宁海的《节俗谣》唱道:“清明吃艾草,四月八日吃柴脑,端午笋壳包,六月六尝新吃麦糕……”说明吃粽子是端午节食俗。老宁波的端午节,很多人都会在家里包粽子,老宁波的粽子花色品种很多,大肉粽,豇豆粽,豆沙粽,最有代表的是老底子的碱水粽。宁波的碱水粽,清香软糯,很传统的味道,适合爱吃原味的人!

端午节到了,又是吃粽子的时候。粽子不用买,在家就能做。8种经典的粽子做法,有甜有咸,软软糯糯,黏而爽口,一学即会!

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重五佳节粽香浓。

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【第一种:广式腊味粽】 食材:糯米1200克、腊肉300克、腊肠300克、花生油5ml、盐2克、食用碱2克永利会员登录网址 3

粽子在飘香,我又想起了我的母亲,我的家乡,尽管母亲不在。

每当青涩的杨梅,在枝头渐渐泛红之时,端午节就到了。

宁波的粽子品类也很丰富,但很多宁波人心里惦记的,还是那口最简单纯粹的碱水粽。宁波碱水粽的独特之处,在于其粽叶用的是较大较宽的老黄箬叶,宁波人俗称“捏壳”。箬壳是毛笋在成长为竹的过程中层层脱落的竹皮。用来包粽子的箬壳,最好取竹子嫩头脱落、宽10厘米左右的。洗净晒干,等到端午的时候,还要拿到水里泡软捋平才能用。

包裹粽子用的:箬叶、菩提

每年农历四月底,妈妈总是上山砍来碱柴,再烧成灰烬,用热水淋出棕色的碱水,父亲劝她用稻草制作碱水省力,妈妈总是说碱柴做出的碱水更好,做出来的粽子更香。

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1.糯米要挑选饱满新鲜的,洗净,再倒入用清水浸泡6小时。

箬叶采摘、清洗,妈妈又要耗费两天功夫。糯米淘洗浸泡好后,妈妈一番招呼左邻右舍的小媳妇、大姑娘、大妈、大婶、老奶奶全来了,全村来我家帮忙包裹粽子的人最多。

重五节,家乡话称作——过节。每年临近节日之时,家家户户都忙着裹粽子。有的裹碱粽,有的裹红豆碱粽,有的裹肉粽……

碱水粽的重点在于碱水比例的拿捏,多了就像吃胶水,少了可能如散沙,黏不起来糖不说,糯米本身也味道寡淡。宁波碱水粽,蘸上些许白糖或者红糖,箬壳的清香就会被很好地被勾了出来。刚煮好的碱水粽,剥开金色的箬壳,里面的粽子也是半透明的金黄色,捞起来晾凉,蘸着白糖吃,清香可口,正是儿时的味道。

2.浸泡好的糯米捞出,用漏篮沥干水,加入食用碱拌均;糯米的颜色变黄时,加入盐、油拌均。腊肉、腊肠分别洗净,切片。

在那个温饱还没有完全解决的年代,我家的粽子只有两种,红豆粽子、净粽,我的邻居老奶奶每年会给我家几个排骨粽子,我们特稀罕。因为我家只有逢年过节和来了非常重要的手艺人才会买肉。

永利会员登录网址,下面,一齐来看看传统的红豆碱粽的做法。

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3.新鲜粽叶洗净,沥干水,如果是干粽叶要浸泡2小时,清洗干净。粽叶折叠成漏斗形状,放入糯米,再放入腊肉、腊肠,包裹成自己喜欢的形状;

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粽子不单是我们的传统食物,也是历史悠久的传统习俗,是端午文化的重要组成部分,具有传承和发扬的重大意义。自己动手包粽子,也是文明过节的一种体现。浙江宁波的碱水粽,清香软糯,很传统的味道,适合爱吃原味的人!小伙伴们,你吃过宁波的碱水粽吗?

4.包好的粽子,用食用剪刀,把多余的箬叶、菩提剪掉;适量清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮3小时。

熟了的粽子我们会趁热品尝,每年粽子起锅晾凉一点后,母亲总不忘每户孤寡老人送十个给他们。每户不能包裹粽子的人家十个,我们村的传统习俗是家里有人端午前过世,今年家里不能包裹粽子。从妈妈的日常点点滴滴中我们学会了分享生活。

采箬叶

【第二种:蔓越莓西米粽】 食材:西米600克、蔓越莓干200克、糖粉 150克永利会员登录网址 9

我们红豆粽子和碱水粽子包裹的时候都既不放盐,也不放糖,碱水粽子由于吃的时候会沾白糖,所以是甜的。红豆粽子由于没有白糖可沾,不允许沾白糖,因为白糖有限,在我的印象里是咸的,我有时会沾着菜碗里的菜水。邻居送的排骨粽子母亲分给我们每人一个。

首先,要到附近的山上去采裹粽子的叶子——箬竹叶。

包裹粽子:箬叶、棕榈叶

后来生活改善了,粽子里面的内容也丰富了,今天我们的粽子有各种各样的,有荤的、素的。单纯以甜、咸的标准不足以精确评价粽子和挑选到满意的粽子。

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1.准备好西米,用筛子过筛,把杂物筛掉;放入料理机打碎。

尝过许多馅料的粽子,不管是咸的还是甜的,还是妈妈做的粽子最好吃,它有箬叶的清香,糯米的软糯,红豆的绵软回味。最最重要的是妈妈做的,就是世上最好的味道。

▲箬叶

2.打碎的西米粉倒入一个大盘子里,把糖粉加入西米粉中拌均。清水煮沸,用沸腾的水倒入拌均的西米里快速拌均至透明西米浆糊。这个时候把切碎蔓越莓干加入拌均。

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箬叶,一般生长在山坡、路旁或林下、涧边,喜阴湿。

3.箬叶浸泡洗净,沥干水,其中干粽叶需要提前浸泡3小时。新鲜粽叶洗净干净即可。把洗净的粽叶折叠成漏斗形状,放入拌均好的蔓越莓西米糊,包裹成自己喜欢的形状;

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4.包好的西米粽子,用棕榈叶捆绑好,并用食用剪刀,把多余的粽叶、捆绑的棕榈叶剪掉。锅里倒入适量的清水煮沸,放入粽子,水要浸没粽子,中小火熬煮40-50分钟。煮好放凉,晶莹剔透,非常好吃。

▲挽上篮子,上山采箬叶

食材:糯米1000克、食用碱2克、菩提永利会员登录网址 13

来得有点晚,山上的箬叶都被人采过好几遍了。

1.准备新鲜饱满的糯米、浸泡一个晚上约8小时;粽叶可以新鲜粽叶,也可是干粽叶,菩提是绑粽粽子的绳子,也可以直接用麻绳。

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2.浸泡好的糯米捞出,。沥干水的糯米,加入食用碱拌均,糯米渐渐变黄;碱用量按照说明书比例添加,不要过多。碱不同,用量比例不同。

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3.把粽叶洗净,摊开,让风吹干水,我这种粽叶是干粽叶,需要浸泡一个晚上。粽叶折叠成漏斗形状;放入糯米八成满,包裹成自己喜欢的形状,用个菩提绑住; 粽子形状很多,根据自己喜欢包裹。

裹一个粽子,一般用两片箬叶。采箬叶时,要择大小合适、完好无损的叶片。

4.包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶和菩提修剪一下,这样煮的时候就不占锅的空间;放入粽子,加入清水浸没粽子,用压力锅煮30分钟即可。煮好的粽子,吃的时候可以蘸上白砂糖、咸菜、醋等调料,个人觉得放凉直接吃也非常好吃。

浸糯米

【第四种:鲜肉咸味粽】 食材:糯米2斤、五花肉8两、花生油、盐、白砂糖、生抽、食用碱2克永利会员登录网址 16

量好适量的糯米,洗净后,置于水桶中浸泡。

包粽子:箬叶、棕榈叶

制碱水

1.包粽子的食材准备:糯米、五花肉、箬叶、棕榈叶,其中箬叶和棕榈叶购买是干需要浸泡软,新鲜的叶子就清洗干净即可。糯米挑选饱满有自然光泽的糯米。洗净,稍微泡10分钟。

把一些树木或黄豆壳烧成灰,再把灰放在过滤巾上,往灰上淋水,滤到桶里的灰水,即成天然的碱水。此过程称作——淋碱。

2.利用泡糯米的时间,把五花肉洗净切片,放盐、白砂糖、生抽、花生油拌均腌制10分钟;糯米捞出沥干水,加入食用碱拌均;糯米的颜色变黄时,加入盐、油拌均;

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3.浸泡洗净的箬叶、棕榈叶捞出沥干水,把箬叶折叠成不漏的漏斗形状,放入糯米,再放入腌制好的五花肉,包裹成自己喜欢的形状; 用棕榈叶捆绑结实。、

▲植物烧灰

4.粽子全部包好之后,、用食用剪刀,把多余的粽叶、棕榈叶剪掉。、把粽子放入压力锅,倒入适量的水,水要浸没粽子。按豆类/猪蹄,约70分钟。不能放太满的粽子,多可以分批次煮,2斤糯米的粽子我分了二次煮。

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【第五种:紫薯水晶粽】西米300克、糯米粉150克、紫薯馅300克、白砂糖150克、箬叶、棕榈叶永利会员登录网址 19

▲淋碱

1.西米用水稍洗一下,千万不能浸泡;放入料理机打成粉状;

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2.糯米粉、白砂糖,加入西米粉中拌均;再加入沸水拌均成糊状;PS:出现半透明状

▲天然的碱水

3.紫薯蒸熟,加入玉米油、白砂糖、麦芽糖等炒至紫薯馅;PS:可以参考我的紫薯馅做法菜谱

碱水淅米

4.洗净干净的粽叶折叠成漏斗形状,放入拌均好的米糊和紫薯馅,包裹成自己喜欢的形状;

淅xia:淘洗。用碱水把糯米淅一遍,沥干;再倒入碱水,将糯米浸泡片刻。最后,沥出碱水。

5.这是包好的粽子,用食用剪刀,把多余的粽叶绳子剪掉;锅中放适量的水,中小火,隔水蒸20分钟即可。

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【第六种:香菇腊肠粽】糯米1000克、干香菇60克、腊肠300克、油、盐、生抽、箬叶、棕榈叶永利会员登录网址 22

▲碱水淅米

1.糯米洗净,浸泡3小时,捞出,沥干水;

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2.腊肠切粒,香菇浸泡洗净、切粒。热锅,倒油,小火煸香腊肠、香菇粒;

▲碱水浸泡片刻

3.沥干水的糯米、放入爆炒好的腊肠、香菇一起拌均;

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4粽叶洗净、折叠漏斗形状,装入拌均好的糯米;

▲泡好后,沥出碱水

5.包成自己喜欢的形状,用棕榈叶捆绑好,并用食用剪刀把多余的粽叶、棕榈叶剪掉;

碱的加入,可以缩短粽子的蒸煮时间,使糯米煮得更烂、更粘,食起来也更香。色泽变得微黄,更好看。同时,也能延长粽子的保质期。

6.清水煮沸,放入包好的粽子,小火慢炖2小时,即可。

洗箬叶

【第七种:瑶柱香菇粽】糯米2斤、香菇100克、瑶柱100克、盐、油、生抽、食用碱、箬叶、棕榈叶永利会员登录网址 25

正反两面都要洗干净,洗净后用滚水泡一泡。

1.糯米洗净,浸泡5小时,捞出,沥干水;沥干水的糯米加入碱,拌均,糯米变黄色;

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2.瑶柱、香菇、分别浸泡洗净、浸泡好的香菇,切粒大小和瑶柱一样。沥干水的糯米、香菇粒、瑶柱、盐、油、生抽一起拌均;

▲洗箬叶

3.粽叶洗净、折叠漏斗形状,装入拌均好的糯米;包成自己喜欢的形状,用棕榈叶捆绑好,并用食用剪刀把多余的粽叶、棕榈叶剪掉;

制粽绳

4.放入压力锅,倒入适量的冷水,煲50分钟即可。

捆缚粽子的绳索,由棕榈树的叶片制成。棕榈树通常长得较高,有时要搭梯子上去,才能劈到棕榈叶。

【第八种:百合红枣粽】糯米2斤、红豆150克、百合100克、红枣60克、白砂糖100克、箬叶、棕榈叶永利会员登录网址 27

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1.糯米洗净,浸泡5小时,捞出,沥干水;干百合浸泡、捞出沥干水、红豆洗净浸泡沥干水,红枣洗净;

▲棕榈树

2.浸泡好的糯米、红豆、百合、红枣、白砂糖,一起用一个大盘子装好拌均。

粽绳做好后,给日头晒蔫一下,再用滚水烫一烫,即可。有时也使用上一年食粽子时留下的粽绳。

3.粽叶洗净、折叠漏斗形状,装入拌均好的糯米;

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4.包成自己喜欢的形状,用棕榈叶捆绑好,并用食用剪刀把多余的粽叶、棕榈叶剪掉;放入压力锅,倒入适量的冷水,煲50分钟即可。

▲上一年留下的粽绳

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▲粽叶、粽绳都准备好了

裹粽子

把红豆、炒好的瘦肉、盐等,掺入到碱水淘淅好的糯米中。

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▲将配料搅拌均匀

开始裹粽子了。取两片箬叶叠出合适的宽度,拗成一个漏斗状。

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裹米入叶。米不能装太满,也不能装太浅。满了,裹不住;浅了,粽子松垮。

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然后,拗折叶子,把米裹住。要想裹出规则、紧实而又好看的四角粽,还是要掌握一些技巧的。

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裹好后,绕紧粽绳,束好。

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束粽时,绕绳也很讲究方法,另外还需要一定的力道。

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▲棱角分明的四角粽

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接着,把裹好的粽子5~6个系为一吊,方便提拿与蒸煮。

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▲5个一吊

煮粽子

粽子裹好后,下锅水煮,水要没过粽子,煮约3~4个钟头。之后,需隔天蒸一次,方可保存较长时间,以便日后慢慢享用。现在,家家户户都有冰箱,保存起来方便多了。

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▲煮熟后的粽子

食粽子

粽子煮好后,要先敬供祖先与神明。在厨房的灶神、门口的天神、大厅的祖先及“天地君亲师”位,都要摆放几个刚煮好的粽子。另外,还要拿篮子装一些到村里的社神处祭拜。祭祀礼毕,就可以开食了。

一口咬下,软糯咸香。柔而不烂,韧而耐嚼。

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▲红豆碱粽

民间与食粽子有关的俗语:

食了五月粽,还有三日冻。

食了五月粽,寒衣件件送。

ps:

家乡过节,除了裹粽子、食粽子、做一桌丰盛的好菜外,还有送节、采节茶等习俗。

送节,即晚辈向长辈送节日礼物。比如:徒弟要给师傅送节;出嫁的女儿要给娘家送节。旧时一般送粽子、猪肉、酒等。现在的人,一般送现金。收到礼物的娘家,也需要回赠一些玩具或衣物给外孙、外孙女,称为“回节”。

送节时间不固定,一般在节日的前几日。但采节茶,则在节日当天。

节茶,就是在过节时采摘的茶。此处的茶,指的是艾草、鱼腥草、车前草、灯芯草、益母草等中草药。家乡话中,所有中草药,统称作茶。

重五节,采药草,有着悠久的历史。根据先秦文献《夏小正》载:“此日蓄药,以蠲除毒气。” 南北朝《荆楚岁时记》佚文亦有记载:“五月五日,竞采杂药,可治百病。”

民间相传,重五这天,百草皆可入药。

图文:棠姐

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