聊聊熬汤的那些误区,喝汤12个误区不养生反伤身
分类:养生保健

蔬菜、肉、鱼,这些食材日常可以给宝宝提供很重要和丰富的营养,但是这些营养物质,在长时间熬汤的过程中,一部分会被破坏,剩余部分,绝大多数也都是仍然保存在汤渣中,最后被扔掉了。就跟榨果汁后扔掉“残渣”一样,煲汤只喝汤,从营养的角度,也就是买椟还珠。

煲汤的误区4:煲汤越久,营养越好

误解4、骨汤补钙好

人体的口腔、食道、胃黏膜最高能忍受的温度,在摄氏60度左右,超过此温度容易造成黏膜损伤,爱喝热汤会增加罹患食道癌风险。

但对于宝宝日常的餐饮来说,喝汤就不只是好喝不好喝,舒服不舒服了,关于健康和营养方面的负面影响就需要稍微考虑一下了。

俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。其实,老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。

误解2、鱼汤越白,营养成分越高

买50至100克稍肥一点的猪肉,先将猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,将猪肉或猪肉馅烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起 大水花。熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料,如做豆腐白菜煲,可将豆腐及调料放入,加盖炖10来分钟后,再放入 白菜,待锅开时,就可以起锅食用了。

汤不是食材营养的精华所在,而只是食材中某些营养素的一部分溶于水中,喝汤不能替代食材的摄入。对于成年人来说,喝美味的汤所带来的心情愉悦感很重要,并不需要因为汤没有传闻中那么多传奇般的营养优势就嫌七嫌八。对于生病或者其他时候胃口不好,喝一碗开胃的汤是很舒服,可以改善食欲的事情。

餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤,常使人垂涎欲滴,特别是在冬季,汤既能助人取暖,又能使人的胃口大开。汤虽好喝但是煲汤却有很多讲究,在日常生活中常常存在着4个煲汤的误区。

误解3、汤比肉更有营养

只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。

白色是因为脂肪在水中形成了的乳浊液,一字蔽之 —— 油。油和水是不相容的,但是在乳化剂的作用下,油脂可以溶在水中。在熬汤的过程中,有一些能起到乳化剂作用的蛋白质等成分从食材进入到水中,从而让原本不溶于水的油脂,以乳浊液的形态存在于水中了。

煲两个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里。

所以,如果我们想要借助煲汤来补充蛋白质,光喝汤是不够的。要吃掉汤中的肉,才能补充到较充足的蛋白质。

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来源丨一小时爸爸

广东人有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。其实,经过长时间的煲煮,许多营养素还遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。因此,煲老火 汤时间不宜过长,一般以两小时以内为宜。

其实,乳白色的鱼汤除了油脂比清透的鱼汤更多以外,其他的营养成分几乎一样。对于产妇和患有“四高(高体重、高血糖、高血压、高血脂)”的患者而言,尽量还是少喝或不喝这种高脂肪汤类。

汤变鲜

汤很好喝,但里面并不会有那么多营养,更多的只是一种“营养精华假象”。

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。猪骨、 鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

做完手术的患者需要补充蛋白质、维生素等营养物质。我们平时用鸡、鱼肉煲的汤,主要的营养物质是蛋白质。但想要摄取肉中的营养成分,光喝汤是不行的。有相关的机构曾经做过实验,用鸡、鱼等含有高蛋白的原料烹煮6个小时,蛋白质的溶出率只有6%到15%,还有85%以上的蛋白质在肉里。

曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300~400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

传统的营养观念是很“整体”和“宏观”的,因此看到一碗香香的浓汤,再看看剩下的味如嚼蜡的汤渣,自然就觉得营养都已经跑到汤里面,剩下的都是废料了。这种“五官感知”营养学,就跟看到红的就默认一概补血,或者没事以形补形一样质朴、也一样不靠谱。

煲汤的误区3:人人都能喝浓汤

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猪骨、鸡肉、鸭肉等肉类食品经水煮后,能释放出肌肽、嘌呤碱和氨基酸等物质,这些总称为“含氮浸出物”。很显然,越美味的汤,含氮浸出物越多,包括“嘌呤”等就越多,而长期摄入过多的“嘌呤”可导致高尿酸血症,后者是引起痛风病的罪魁祸首。

所以浓浓的白汤,只是代表水里的油很多,不能代表其他的营养也更多。

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成 猪骨汤中的钙量还不足150毫克。曾经有人检测过,一碗骨头汤大约含有2~3毫克钙。按成人每日需要800毫克钙计算,估计需要300—400碗骨头汤才可以满足人体钙的需要。

有人会在骨头汤中加入醋,钙盐和醋酸反应可以生成醋酸钙,在理论上是可行的。研究也表明,用纯醋煮出来的骨头汤的钙浓度确实很高,但是,这么煮出来的汤并不好喝。

因此,为了防止发胖,不妨选择中午喝汤,而晚餐则不宜喝太多的汤。

对于6个月内的宝宝来说,母乳或者配方奶是唯一的营养和水的来源。不需要也不应该在日常喂水或者喝汤。的确固体食物对于这个年龄段的宝宝太早,但汤也一样不成。

煲汤的误区2:吃肉不如喝汤

笔者曾经认识一位老人生病住院,由于只能吃流食,他就每天都喝儿女送来的汤。结果喝了一段时间后,他越来越瘦,最后还检查出了营养不良。这令他很不解,不是说营养都在汤里吗?为什么喝补汤反而喝出了营养不良呢?

九、用汤泡饭吃

汤给人很好喝、或者营养很好的感觉,是因为在煮汤的过程中,食材中谷氨酸盐等“鲜味”物质,会逐渐溶解到水里。这也是为什么长时间的煲汤后,我们就会觉得汤很鲜,汤渣很无味了的原因之一。

并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

不少人相信中国的古话“吃哪补哪”。所以,家里有人骨折了,就熬一碗骨汤给患者补钙。其实,钙只有在离子状态进入肠胃后,才能被人体吸收。所以,我们平常吃的食物,要想分辨其是否补钙,要考虑钙的含量、溶解度、吸收率等因素。

建议:等汤稍凉再喝汤,较健康。

古人是不懂什么溶解度之类的概念的,只觉得好喝的就有营养,没味道的就没营养。但还好,9年义务制教育之后的我们,现在应该已经懂了。

煲汤的误区1:喝骨头汤能补钙

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所以先喝汤比最后喝汤,健康且有减重效果。

他们还做了另外一组有趣的对比实验,想要熬出超过牛奶的钙浓度的汤,可以用醋熬——倒几升醋到锅里直接熬骨头,用醋酸溶解骨头中的钙,最终可以获得约200毫克/100毫升的钙含量,的确比牛奶高。不过就算你能忍受得了家里浓郁的煮醋味道,最后是否能喝下去这碗“高钙醋”也是问题吧。

我们喝的骨头汤里,究竟有多少钙呢?研究显示,用去除了钙、钠的三蒸水熬制的骨汤,钙浓度在2毫克/100毫升以下。即使是多放一些骨头,煮1到4小时,骨汤中钙的浓度也不超过4毫克/100毫升。钙浓度在2毫克/100毫升是什么概念呢?有资料显示,我国大多数湖泊水中钙浓度都在2毫克/100毫升,北京自来水的钙浓度是30毫克/100毫升。也就是说,我们平常喝的饮用水都比骨头汤含钙多。而中国营养学会推荐,成人平均每日钙的摄入量要达到800毫克,青少年、孕妇、乳母以及50岁以上的老人平均每日钙的摄入量要达到1000毫克,那么我们每天要喝几十升的骨汤才能达到补钙的目的,而这一做法并不实际。

有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。

编辑丨长宁区新闻宣传中心 高琴

在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。

一些地区有煲“老火汤”的习惯,认为汤煲得越久越够火候,营养也越好。所以,“老火汤”往往一煲就几个小时。

很多人喜欢喝浓浓的白汤,感觉这样才是煲的好,更有营养。但白色是什么呢?

喝汤应该在饭前还是饭后呢?饭前喝几口汤可以润滑口腔和食道,减少干硬食物对消化道粘膜的刺激,促进消化腺分泌,起到开胃的作用,同时有助于控制进食量;饭中适量喝汤有利于食物与消化腺的搅拌混合;但饭后喝汤会使食糜稀释,影响食物消化。所以最好选择在饭前和饭中适量喝汤。

因此,只喝汤不吃肉,只是满足了口感而已,而大量的营养成分还是在肉渣里,如果吃肉不喝汤等于是捡了芝麻而丢了西瓜。其实,经过长时间烧煮的汤,其“渣”口感虽不是最好,但其中的肽类、氨基酸更利于被人体消化吸收。

以大家最热爱的营养物质,也是传闻中骨汤营养的核心 —— 钙来说。中山医科大学曾经做过类似的研究,结果发现无论是用肉或者用骨头熬汤,是用普通瓦罐还是用高压锅,即便是高压锅压2小时,或者瓦罐煲4个小时,最终汤中的钙含量,也就大概是1-4毫克/100毫升,对比一下牛奶,里面大约是120毫克/100毫升。补钙?算了吧。

传统观念认为,鱼汤越白营养价值就越高。其实,鱼汤越白、越浓稠,说明脂肪含量就越高。相关机构曾经对加工10分钟和20分钟的鲫鱼汤进行过检测,加工20分钟的鲫鱼汤更白、更浓稠。结果显示,加工20分钟的鲫鱼汤脂肪含量是加工10分钟的鲫鱼汤脂肪含量的3.6倍。鱼汤里只融入了鱼肉里2%左右的蛋白质,却融入了鱼肉中40%左右的脂肪。

熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷 水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不 宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。

有些家长喜欢给孩子喝汤,觉得汤很好喝是食材营养的精华所在,剩下的汤渣没味道当然也没什么营养。不过鲜字有两种解释:一种“鲜”是指的新鲜——食材新鲜,当然营养会更好。而另一种“鲜”指的是味觉的鲜味,这就不等于营养更好了。否则集鲜味之大成者的味精,就不会被各种嫌弃了。

荤汤的嘌呤含量较高,所以痛风患者不适宜喝。荤汤里还含有丰富的脂肪酸,乳白的汤汁就是脂肪的“贡献”,所以,对于血脂异常的患者,减少荤汤的摄入也是很有必要的。

汤的营养价值较高,若是晚餐爱喝汤,距离睡觉时间近,非常容易导致发胖。午餐时喝汤,吸收的热量最少。

首先声明一下,我们很喜欢喝广式汤,原因是好喝。所以从口味喜好的角度来说,任何饮食的选择都是个人自由的体现。但如果你是觉得原本食材的营养不好吸收,于是想把营养熬到汤里方便自己和孩子更好吸收,这就是今天要谈的误区了。

鲜汤营养又美味,是很多人餐后的选择。不过,大家都只喝汤,而不吃汤中的食材。许多人认为,汤在煲了较长时间后,营养都在汤里,而食材中就没有营养了。对于煲汤,我们存在着很多的误解。事实上,经过炖煮,大部分的蛋白质等营养物质仍在食材里,而且,鱼汤、骨汤的脂肪含量较高。餐后喝汤会影响消化,所以最好在饭前和饭中适量喝汤。

因此,提倡用几种动物与植物性食品混合煮汤,不但可使鲜味互相叠加,也使营养更全面。

从6个月宝宝开始逐步尝试和添加不同的食材,直到1岁之后,基本上大人能吃的,他也都可以吃了,并不存在食材不好消化必须熬汤的情况。汤里最主要的成分是水,喝汤会造成饱腹感,减少宝宝的食欲。对于那些看到宝宝不爱吃固体食物,就决定靠喝汤来解决问题的家长,这只会事与愿违。

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秋季多喝汤可以补充水分、滋阴润燥,是不少人日常饮食养生的重要选择。喝汤是一种养生的好习惯,但是想要喝得健康,有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区,结果不仅不能养生,反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区,让我们一一道来!

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同济大学医学院食品研究所曾对常见的三种煲汤(蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲)进行了营养物质的研究。结果显示,蹄髈煲的汤中蛋白质含量在加热1小时后逐渐升高,之后逐渐降低;草鸡煲的汤中蛋白质含量在加热0.5小时后逐渐升高,加热1.5小时可达最大值;鸭肉煲的汤中蛋白质在加热1小时后含量基本不变。研究表明,加热的时间过长,蛋白质中的氨基酸会遭到破坏,营养反而会降低,维生素的含量也会消失殆尽。所以,煲汤的时间控制在1~1.5小时比较合适。

一般人吃饭时可缓慢少量喝汤,以胃部舒适为原则。

骨头里确实含有丰富的钙质,但主要以羟基磷灰石的结晶存在,不溶于水。骨头中的磷酸钙、碳酸钙也难溶于水,一般熬汤的方式很难将骨头中的钙盐溶解。

汤变浓

所以,通过骨头汤来补钙并不是一个好的选择。牛奶钙含量丰富,糖友可以通过喝牛奶来补钙。对于乳糖不耐受的人群,可以选择食用酸奶来补充钙质。而我们日常经常吃的坚果、蔬菜、大豆等也都是钙的良好来源。

八、爱喝汤,一餐可喝好几碗

提示:

有些人喜欢在汤里放人参等滋补药材,由于参类含有人参皂甙,煮的过久就会分解,失去补益价值,所以这种情况下,煲汤的最佳时间是40分钟。最后,如果汤里要放蔬菜,必须等汤煲好以后随放随吃,以减少维生素损失。

下面,就让我们一起去看清这些误区。

用汤泡饭,由于米饭泡软易吞,往往懒得咀嚼就快速吞咽,增加胃的消化负担,长期下来将引发胃病。

在饭店喝汤的时候,我们会看到商家打着各种各样的旗号宣传自己的汤,而商家主要标榜的就是“时间长,营养高”。其实,不论是菌菇汤还是肉汤,都不存在时间越长营养越高的说法,而这本身就属于一种误解。

402com永利在线平台手机版,六、喝汤要喝滚烫的汤

误解1、煲汤时间越长,营养越高

每种食品所含的营养素都是不全面的,即使是鲜味极佳的富含氨基酸的“浓汤”,仍会缺少若干人体不能自行合成的“必需氨基酸”、多种矿物质和维生素。

并非人人都能喝这些美味的老火汤,像痛风病人、糖尿病患者,因为嘌呤等含氮浸出物都要经过肝脏的加工而变成尿酸经肾脏排出体外,因而过多的“嘌呤”加重肝和肾脏的负担。汤的鲜美还与汤中浸出的油脂和糖分有关,这些都不利于糖尿病病情控制。

一、喝汤不吃渣

快速喝汤,等到意识吃饱了,可能已吃过量,容易导致肥胖。应该慢速喝汤,不但可充分享受汤的味道,也给食物的消化吸收有充裕的时间,并且提前产生饱腹感,不容易发胖。

汤变淡

十、晚餐时刻用餐最轻松,晚餐喝汤是三餐最佳时刻

五、用餐最后才喝汤

因此,除了只能吃流质的人以外,应提倡将汤与“渣”一起吃下去。

要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。

秋季多喝汤可以补充水分、滋阴润燥,是不少人日常饮食养生的重要选择。喝汤是一种养生的好习惯,但是想要喝得健康,有一些常识你不能不知。有的人喝汤常常陷入误区,结果不仅不能养生,反倒伤身又惹病。喝汤也有不少误区,让我们一一道来! -->凡市场星报、安徽财经网、掌中安徽记者署名文字、图片,版权均属于市场星报所有。任何媒体、网站或者个人,未经授权不得转载、链接、转帖或以其他方式复制发表;已经授权的媒体、网站,在转载使用时必须注明“来源:市场星报、安徽财经网或者掌中安徽”,违者本单位将依法追究法律责任。

俗话说,“吃肉不如喝汤”,肉汤的鲜味往往超过了肉的鲜味,人们由此而误认为肉的精华都跑到肉汤里去了,汤的营养比肉好。

经过长时间的煲煮,许多营养素遭到破坏,煲的时间越长,蛋白质变性越厉害,维生素被破坏得越多。老火汤仅含有极少量的蛋白质溶出物、糖分和矿物质,只能说比白开水多一点点营养。煲老火汤时间不宜过长,一般以2小时以内为宜。

西餐的出菜顺序是先喝汤,再用主菜及副餐;中国菜则是把汤放在用餐最后。由于此时多已吃饱了,再喝汤容易导致营养过剩,造成肥胖;并且汤会冲淡胃液,影响食物的消化吸收。

三、人人都能喝浓汤

所以,吃汤泡饭是不利健康的。

汤变清

永利国际登录网址,十一、爱喝“独味汤”

如果汤的种类是高热量、高盐份、高普林,则不能多饮,尤其是患有痛风、肾脏病及高血压的人,应避开喝这些汤。

七、喝汤速度快

“汤越靓,营养越高”,其实并非如此。

四、汤的精华在汤,纯喝汤就好

永利澳门国际娱乐,十二、喝骨头汤能补钙

“吃什么补什么,喝骨头汤补钙”,但事实并非如 此。骨头中的钙能溶解在汤里的量很低,10千克排骨熬成猪骨汤中的钙量还不足150毫克。

二、煲汤越久越好

有些食物煲汤的时间甚至需要更短。比如鱼汤,鱼肉比较细嫩,煲汤时间不宜过长,只要汤烧到发白就可以了,再继续炖不但营养会被破坏,鱼肉也会变老、变粗,口味不佳。

在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。

汤变爽

汤变美

煲汤秘诀

老火汤的鲜味,是因为经水煮后肉类中的一些含氮浸出物溶于汤内,但食物中的大部分蛋白质仍呈凝固状态留在肉里,而非溶于水中。煲2个小时以上的汤中,蛋白质含量也仅为肉中的5%左右,还有95%的营养成分留在“肉渣”中。

一般人认为汤经过炖煮后,营养精华都在汤内,所以喝汤就好!其实,不管是煮鸡汤、牛肉汤、鱼汤等,就算是熬煮数小时,汤很浓郁,汤的蛋白质也只有约6%~15%,85%以上的蛋白质营养仍是在肉的本身,仅喝汤不吃肉很可惜。

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