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分类:养生保健

用了日本的正宗抹茶,做了一款很清新的蛋糕,加上蜜豆,口感很不错! 鸡蛋 2 个 抹茶粉 3g 细砂糖 30g 牛奶 45g 低粉 40g 色拉油 22g 柠檬汁 1g 红豆粒 30g 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

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抹茶蜜红豆戚风

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简介

“鸡蛋2个 抹茶粉3g 细砂糖30g 牛奶45g 低粉40g 色拉油22g 柠檬汁1g 红豆粒30g
鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。”

配料:

“在多款蛋糕中,抹茶味是最受欢迎的。有的人不喜欢巧克力的微苦,有的人不喜欢原味的清淡,但都会喜欢绿茶的清新,尤其是在夏天,清新的抹茶味包裹于奶油香味之中,浓郁而不甜腻。”

用了日本的正宗抹茶,做了一款很清新的蛋糕,加上蜜豆,口感很不错! 鸡蛋 2 个 抹茶粉 3g 细砂糖 30g 牛奶 45g 低粉 40g 色拉油 22g 柠檬汁 1g 红豆粒 30g 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

食材明细

低筋面粉

食材明细

食材

主料

抹茶粉

主料

鸡蛋、抹茶粉、细砂糖、牛奶、低粉、色拉油、柠檬汁、红豆粒

  • 鸡蛋2个
  • 细砂糖30克
  • 色拉油22克
  • 红豆粒30克

牛奶

  • 蛋黄4个
  • 细砂糖30g
  • 玉米油35g
  • 牛奶45g
  • 低粉90g
  • 抹茶粉10g
  • 蜜红豆30g
  • 蛋白4个
  • 柠檬汁2-3滴
  • 鲜奶油适量
  • 白糖20g

步骤

辅料

植物油

图片 5

  • 抹茶粉3克
  • 牛奶45克
  • 柠檬汁1克

蛋黄

  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 三刻钟耗时
  • 普通难度

蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中 ;

蛋白

抹茶蜜豆卷的做法步骤

图片 6

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

细砂糖

  • 图片 71蛋白、蛋黄分离。
  • 图片 8230g糖、玉米油、牛奶入碗,用手动打蛋器搅拌,直至搅拌均匀、糖全部融化;加入蛋黄搅拌均匀。
  • 图片 93低筋粉、抹茶粉混合后筛入蛋黄液中。
  • 图片 104搅拌呈丝带状的面糊。
  • 图片 115蛋白加入2-3滴柠檬汁打至粗泡状,分三次加入60g糖。
  • 图片 126打至湿性发泡,拉起打蛋头有小弯钩。
  • 图片 137取1/3蛋白加入蛋黄面糊,基本拌匀后再回倒入蛋白中,快速切拌均匀。(上下翻拌、切勿画圈搅拌避免消泡)。
  • 图片 148将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均匀。
  • 图片 159蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面,轻震几下震出大气泡。
  • 图片 1610烤箱中层,210度25-28分钟(温度时间视自家烤箱调节)
  • 图片 1711烤好后取出,用烤架轻压在蛋糕表面,倒扣撕下油纸冷却。
  • 图片 1812鲜奶油加糖20g打至九分发。
  • 图片 1913准备一张新的油纸,在蛋糕表面抹上一层打发好的奶油,加适量蜜红豆。
  • 图片 2014用油纸将蛋糕片卷起,放置冰箱冷藏,定型后切开即可。

蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;

抹茶蜜豆纸杯蛋糕的做法步骤

柠檬汁

小窍门1、蛋糕用蛋必须是常温状态下的鸡蛋,冷藏的鸡蛋是打发不了的。

图片 21

  • 图片 221蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的打蛋盆中;
  • 图片 232蛋黄碗中倒入油和牛奶,轻轻搅匀;
  • 图片 243倒入已过筛的低粉、抹茶粉,用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀;再加多于5克的牛奶,提起面糊顺滑。
  • 图片 254先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热10分钟,上下火170度)
  • 图片 265调3档中速打发,打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;
  • 图片 276继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状;手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。
  • 图片 287取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。
  • 图片 298左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。
  • 图片 309将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)
  • 图片 3110大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。
  • 图片 3211表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)
  • 图片 3312送入烤箱,中层,170度,约25分钟。取出,震几下。

蜜红豆

2、打发蛋白容器必须无油无水,打发的蛋白才可不易消泡。

倒入已过筛的低粉、抹茶粉 , 用手动打蛋器从外向中间顺方向搅匀; 因面糊较稠,视情况倒入少量牛奶搅匀;提起面糊会顺滑;

小窍门鸡蛋60-65克一个为佳,此方可做6寸蛋糕。

操作流程:

图片 34

1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍,放入盆中

先低速打发一些鱼眼泡,加入白糖及柠檬汁;(提前给烤箱预热 10 分钟,上下火 170 度)

2.再加入牛奶和植物油,搅拌均匀

图片 35

3.加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄面糊

调 3 档中速打发,打发蛋白出现细腻泡沫时,加入三分之一白糖;

4.加入蜜红豆,搅拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋了)

图片 36

5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状,分三次加入细砂糖打至9分发,

继续打发到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的白糖,高速打发。当提起打蛋器的时候,蛋白打至鸡尾状;手指挖一块,两端也有短小的尖锋,盆中的蛋白也直。

6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀

图片 37

7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用刮刀轻轻拌匀

取三分之一蛋白糊入抹茶蛋黄糊中,翻拌均匀;倒回到蛋白糊盆中。

8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中,轻震模具,震出大气泡

图片 38

9.放入预热好的烤箱,170度上下火35分钟,出炉后震几下,倒扣

左手转盆,右手翻拌面糊均匀,呈现细腻有光泽的蛋糕糊。

10.完全晾凉后脱模。

图片 39

提拉米苏

将蛋糕糊倒入裱花袋中,竖挤入小纸杯中(因杯很小,装基本满),再竖着点一点;(剩下的面糊放几个大的纸杯,装少一些面糊)

配料

图片 40

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,

大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。

动物性淡奶油150ML,

图片 41

水75ML,

表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)

细砂糖75克,

图片 42

蛋黄2个,

送入烤箱,中层,170 度,约 25 分钟。取出,震几下。

意大利浓缩咖啡40ML,

小贴士

朗姆酒15ML,

1 鸡蛋 60-65 克一个为佳,此方可做 6 寸蛋糕。

吉利丁片2片,

2 表面撒开一些红豆粒(散着放,集中放会沉底)。

可可粉适量,

3 烤前要大力震几下烤盘,再用刮刀搅平面糊上的气泡。

手指饼干25-35个

操作过程:

1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3.糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

5把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

6 。另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

7.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

8.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。 9.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

11.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

12.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

黑樱桃果酱排包

配方用量:小粉烤盘一盘加一个辫子包

金像高粉260G

糖50G

盐3G

酵母4G

蛋液50G

水50G

牛奶50G

黄油35G

1、后油法揉至面团出筋后放温暖处进行一发。

2、待发至2倍大后,排气,分割成约55G一个,分别滚圆松弛15分钟。

3、取一个面团擀开成椭圆,卷起搓长后依次放入烤盘中,一共是6个,另外三个面团搓长后编成辫子状,放在温暖处进行二发。

4、待发至2倍大后,表面刷蛋清,淋上黑樱桃果酱,洒上杏仁片,烤箱170°20分钟

福气排包

by13静心连博客

配方:

高筋粉250克,

细砂糖50克,

盐3.5克,

酵母4克,

鸡蛋50克,

水45克,

纯牛奶50克,

黄油35克

(高粉我用的“金像”,原方中水量为50克,面团较湿黏,调整为45克刚刚好)

刷面:鸡蛋1只去掉一半蛋清,加少许牛奶搅拌均匀

烘焙:180度上下火20分钟(由于我的烤盘较厚底部不易上色,我先在中层烤10分钟,移到下层又烤了10分钟)

一、后油法将面团揉至扩展阶段

二、加盖保鲜膜室温发酵2倍大,约30分钟左右

三、取出发酵好的面团排气分割成12等份,每份约40克,滚圆松驰15分钟

四、取一份面团擀开成椭圆型

五、翻面,压薄底边,自上而下卷起成橄榄形(注意图示,请幻想我右手和左手是对称的存在,因为她抓着相机没有露面,领会精神,可不是一只爪在操作哈)

六、收口处捏紧,完成一个橄榄形

七、烤盘涂黄油,将面包坯均匀地排入烤盘,留有一定间距

八、加盖室温发酵40分钟左右至2倍大,涂刷表面,入预热好的烤箱

抹茶樱桃蛋糕

by牛妈厨房

配料:

鸡蛋

低粉

白糖

抹茶粉

淡奶油

糖粉

樱桃

蛋糕 烘焙 甜味 烤 一小时 简单难度

操作流程:

备料低粉,鸡蛋,白糖,抹茶粉。

2.将蛋清分离出,分次加糖。

3.打至蛋白发泡。

4.再分次加入蛋黄,快速打至蛋黄蛋白融合。

5.将抹茶粉及低粉过筛加入。

6.拌至无干粉状。

7.将蛋糕糊加至在烤盘里。

8.入烤箱150度烤制30分钟。

9.烤好后放凉,备好奶油及抹茶粉再樱桃。

10.奶油糖粉抹茶粉打好发,裱在蛋糕上面,再用樱桃点缀一下,最后再筛一点抹茶粉。(事后我觉得还是不要筛抹茶粉会更好)

双色抹茶蛋糕卷

by 零零烘焙

配料:

低筋面粉

色拉油

牛奶

鸡蛋

细砂糖

抹茶粉

柠檬汁

泡打粉

操作过程:

1.鸡蛋蛋黄蛋白分离,蛋黄蛋白分别装于两个打蛋盆中,用小碗来分蛋,这样做的好处是以防某一个鸡蛋分离不成功蛋黄破坏整个蛋清

2.蛋黄加20克砂糖、加油、加牛奶搅打至油水混合状

3.再加入筛过的低筋面粉拌匀即成蛋黄面糊,泡打粉加在低粉里一起过筛。如没有泡打粉也可不加

4.蛋白盆里加入几滴柠檬汁加入剩下的1/3砂糖,打至鱼眼泡状,再加入1/3砂糖打至体积膨大一倍时再加入剩下的砂糖。打至湿性发泡,拉起时有弯弯的角即可

5.用橡皮刮刀舀一点蛋黄糊到蛋白霜中,翻拌均匀,然后把拌匀的蛋黄糊全倒入到剩下的蛋黄糊中翻拌均匀。翻拌为没有明显的蛋白蛋黄分界为佳,不宜翻抹过度,过度会消泡

6.抹好的蛋糕糊舀一半到另一打蛋盆,加入抹茶粉拌匀,拌好的两盆蛋糕糊分别装入两个裱花袋中,拧紧袋口

7.烤盘铺上油纸,裱花袋剪去尖角,在烤盘上以对角两色相间挤出蛋糕糊,挤好后轻震烤盘,使大气泡排出

8.然后放入预热好的烤箱,中层上下火,150度烤28至30分钟,烤好后连油纸拿出放在烤架上,撕开四周油纸散热,待表面凉后直接倒扣在网架上,撕去底部油纸稍散热

9.凉差不多后拿一张新的油纸将蛋糕翻面借助擀面杖将蛋糕卷起并包好定型十分钟

10.待完全凉透后即可切开食用,未吃完的装袋收紧袋口

抹茶奶酪蛋糕

by 优雅的狐

配料:

奶酪

淡奶油

纯牛奶

鱼胶片

黄油

饼干

抹茶粉

操作流程:

1.所有材料准备好

2.鱼胶片放水里泡软

3.饼干用擀面杖压碎

4.和溶化后的黄油一起拌匀

5.放模具里压平

6.我用了两个模具,大的准备送人

7.抹茶粉用热水泡开

8.奶酪软化后,加入白糖打顺,打到无颗粒

9.再分次加入牛奶,打到完全融合

10.再加入泡开的抹茶粉

11.加入软化的鱼胶片

12.加入新鲜柠檬汁

13.打蛋器全部打融合

14.奶油打成有弯勾就行了

15.把打好的奶油放入奶酪糊里拌匀

16.倒入模具

17.用力震几下,把气泡震出来 ,放冰箱冷藏4个小时就可以脱模了,脱模的时候用吹风吹在模具边上吹下就行了。

橙皮蜂蜜马芬

by 恬萝姑娘

配料:

鸡蛋

预拌粉

植物油

清水

蜂蜜

糖渍橙皮

操作流程

1.还是啰嗦两句简易糖渍橙皮的做法,橙皮刮掉里面的白色部分

2.然后加少量水加入切好的橙皮加适量白糖煮十来分钟浸泡半小时以上

3.两个鸡蛋打散

4.加入15g蜂蜜搅拌均匀

5.加入88g植物油

6.以及90g清水,搅拌均匀

7.加入350g马芬预拌粉,没有的话换成300g低筋粉45g白糖4g泡打粉

8.浸泡完全入味的糖渍橙皮切成很碎的小丁

9.加入到搅拌好的面糊中,拌均匀即可

10.加入到纸杯中八分满,表面加不加果干随意

11.烤箱预热好上下火中间层,175度,十来分钟就好~

巧克力布朗尼

byNICE2meetU

主料

黑巧克力

黄油

蛋液

白砂糖

高筋粉

核桃碎

操作流程:

1.黄油和巧克力隔水融化,搅拌均匀;

2.加入白砂糖搅拌均匀;

3.加入蛋液搅拌均匀;

4.筛入高筋粉搅拌均匀

;5.加入核桃碎搅拌均匀;

6.将蛋糕糊倒入模具中;

7、烤箱中层,190℃,30分钟;

法式长棍

by厨房家庭diy

主料

高筋粉

酵母

面包改良剂

操作流程:

1.所有原料一起搅拌

2.打到可以拉出薄膜装取出来

3.把面团稍微搓成圆,用保鲜膜盖上进行第一次发酵

4.发酵好分割面团160克一个

5.将发酵分割好的面团擀成薄片

6.整形成长棍型,搓成烤盘长度

7.放在烤盘上,放进烤箱不开火关上门,进行第二次发酵

8。发酵好取出用刀均匀的割开3个长口子

9.在面包上喷点水,在每个口子上挤上少许软黄油,放进烤箱烤

10.烤箱上下火200度,烤到微微上色后调个头再烤20分钟样子左右至表面完全金黄色即可

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