食谱笔记,没有肉腥味而且还嫩到不行
分类:养生保健

猪肝不宜切得太薄,2-3毫米即可,这样炒出来的猪肝很有弹性,而不像太薄的猪肝那样受热变硬。

五、全程大火

上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

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快到什么程度呢?倒数5秒出锅,炒好配菜,再次回锅5秒,保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀!

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

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上过浆的猪肝,放油少的话容易糊锅。

腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精);3、口感滑嫩;4、减少在锅里调味、爆炒的时间。

提前腌制猪肝,对去腥、提味、口感以及爆炒时间(提前入味,也就是减少了在锅里入味时间,同时意味着减少了爆炒时间)均有好处。

因为猪肝里有许多血液和黏液,只有充分浸泡漂洗后,各层间的血液和黏液才能去除掉,这样炒熟以后,才会脆嫩爽口。

猪肝不要切得太薄

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如何炒出没有腥味的猪肝

猪肝需要提前腌制

关键在于六点:厚度-浸泡-腌制-油量-火力-翻炒速度。

一、猪肝不要切得太薄

猪肝一定要反复浸泡、漂洗

对猪肝浸泡和漂洗很重要,因为买回时,没处理,里面会有很多血液和粘液,只有充分浸泡漂洗后,方能解决。一般情况下,需要用清水浸泡30分钟,换水继续洗至无血水为止。

二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗

油量比平时炒菜稍微多一些

炒猪肝有秘诀,这样做才够味,没有肉腥味而且还嫩到不行!!

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

在中医理论当中,要说哪一种食物补血的功效最强,相信很少有人想到猪肝,因为在大部分人的印象中,红枣的补血功效最强。实际上,猪肝与红枣不相上下,所以建议贫血的患者可以适当吃猪肝补血。那么,猪肝怎么去除腥味?

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作者:璐稔 / / 评论

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬

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腌制猪肝的作用:1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩;4、减少在锅里调味、爆炒的时间。

保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间,高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里,和蒸鱼的道理是一样的。

出于口感滑嫩考虑,猪肝腌制时用了干淀粉上浆,而上过浆的猪肝,如果油放的少的话,则容易糊锅,因此在油量上需要比平时炒菜稍微多一点。

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全程大火

六、快炒

三、猪肝需要提前腌制

四、油量比平时炒菜稍微多一些

猪肝切成2-3毫米厚比较合适,炒出来的猪肝有弹性,切得太薄受热反倒容易变硬。

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