回锅肉的14种做法澳门永利,超级简单又好吃15道
分类:养生保健

妈妈回锅肉 回锅肉超级美味下饭,介绍六道香辣回锅菜 回锅肉超级美味下饭,介绍六道香辣回锅菜回锅肉主料:五花肉600克洋葱头一个青椒一个青蒜苗4棵辅料:郫县豆瓣酱2勺生抽一勺花椒十几粒大料2个白糖一小勺姜末蒜末回锅肉的做法:1.五花肉冷水下锅,锅里放

蒜苔香辣回锅肉

川味回锅肉

锅包肉

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回锅肉

用料

用料

用料

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带皮五花肉;郫县豆瓣酱;甜面酱;料酒;生抽;白糖;蒜苔;红椒;姜;葱;蒜;花椒;鸡精

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

猪里脊1块约250g;香菜丝适量;胡萝卜丝适量;洋葱丝适量;姜丝适量;马铃薯淀粉150-200g(制成水淀粉放置2小时以上);酱汁;盐1/2茶勺tsp;味精1/2茶勺tsp;老抽酱油1茶勺tsp;白醋1-2茶勺tsp;糖50-100g;开水15g左右

主料:

做法将五花肉洗净,冷水下锅煮开后撇去血末,加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味大约煮10分钟左右,肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可将蒜苔切段,红椒切滚刀段,大葱切片,姜切丝五花肉放凉后切薄片炒锅入放油烧热,加入五花肉片煎一会,将油煎出一部分,煎到肉片变得透明将五花肉推在锅边,加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香,再加入豆瓣酱炒出红油将肉与豆瓣酱炒匀,加入料酒、甜面酱、白糖炒香加入生抽、蒜苔段、红椒片,最后加入鸡精翻炒即可香干回锅肉

做法

做法

五花肉600克 洋葱头一个

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肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片

准备食材

青椒一个 青蒜苗4棵

用料

蒜苗洗净切成段

猪里脊切成5mm厚的片备用。

辅料:

带皮五花肉适量;青椒少许;红椒少许;香干少许;老干妈少许;豆瓣酱少许;酱油少许;姜少许;蒜少许;盐适量;糖少许;鸡精少许;胡椒少许

热锅下油,下肉片煸炒香

将酱汁的所有食材倒入碗中调匀直到糖全部融化。

郫县豆瓣酱2勺 生抽一勺

做法青,红椒洗净切块,香干斜切成块备用锅中放水烧开,放两片姜,放入整块的带皮五花肉,煮至肉烂。取出放凉切薄片备用热锅下油,放入姜,蒜末炒香,下五花肉片翻炒,加入老干妈和豆瓣酱各一大勺,加少许醋,酱油上色。将肉片起锅把锅中省下的油再次烧热,倒入青,红椒,香干翻炒至断生,加少许盐,倒入炒好的肉片翻炒加少许糖,鸡精,胡椒粉调味后起锅土豆回锅肉

下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味

锅中准备好足够的油烧成8成热,将提前准备好的淀粉糊抓匀

花椒十几粒 大料2个

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倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可

肉片挂淀粉糊分批下油炸至定型捞起

白糖一小勺 姜末

用料

装盘享用回锅肉

将油再次升温将所有炸好的肉片进行二次复炸直到表面成金黄色捞出控油备用。

蒜末

带皮五花肉;土豆;青椒;辣椒酱

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将锅中油倒出锅内留底油,油热后将炸好的肉片倒入锅中,然后倒入姜丝、胡萝卜丝和洋葱丝翻炒。

回锅肉的做法:

做法土豆去皮切片泡在水中,青椒切片,五花肉过水后乘热抹盐,稍微放凉后切片;油热锅后放入切片五花肉煸炒,待肉片微焦时依次放入青椒片和沥过水的土豆片;翻炒片刻,加鸡精,酱油,辣椒酱和适量的盐翻炒,出锅~回锅肉

用料

炒匀后将之前准备好的酱汁倒入再翻炒收汁后放入香菜出锅。肉末茄子粉丝煲

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五花肉300g;青蒜2根;郫县豆瓣酱姜、花椒、干辣椒

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1. 五花肉冷水下锅,锅里放入煮肉料,煮肉的水里放花椒十几粒、大料2-3个、香叶2-3片、桂皮一段、姜片4-5片、茴香籽少许、一勺盐。

用料

做法

用料

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五花肉150克;青椒150克;姜5片;大蒜2瓣;花椒50粒;豆瓣酱1勺;盐适量;白糖适量;生抽适量;老抽少量;鸡精适量

锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。

茄子2根;粉丝40克;肉末50克;蒜末,姜末,葱花各一勺;料酒一小勺;生抽2大勺;老抽1.5小勺;糖1小勺;豆瓣酱或老干妈1大勺;清水60毫升

  1. 肉煮开后,小火煮20分钟。

做法五花肉冷水下锅,锅中放入三片姜,少许花椒粒和料酒,开大火煮沸,转中火煮20分钟。猪肉期间准备花椒粒,姜蒜末。青椒洗干净控水,斜刀切成小段。五花肉捞出过冷水,冲洗掉表面的浮沫,晾凉。五花肉切成薄片。切成薄片备用。将五花肉倒入锅中小火煸炒,炒至出油,肉片透明、卷起为止。将肉盛出,锅中留少许底油。放入花椒粒,姜蒜末和豆瓣酱,炒出香味和红油。倒入青椒翻炒两下,倒入五花肉,快速翻炒,使五花肉裹满调料。依次加入生抽、老抽、少许盐和白糖,翻炒2分钟。出锅前放入鸡精,翻炒均匀,装盘即可。仔姜回锅肉

五花肉煮至7到8成熟(用筷子穿透但是没有血水渗出就好~),捞出放凉水下冲一会(这样切片时既不烫手又好切)

做法

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五花肉切片,青蒜切斜段(五花肉不要切太厚或太薄,太厚不入味,太薄容易炒烂。)

茄子洗净去头去蒂切滚刀块后,上面撒点盐腌15--20分钟(这样可以防止茄子吸油)。之后倒掉因腌制渗出来的水分。

  1. 煮好的五花肉捞出晾凉后切薄片,越薄越好。

用料

锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。

粉丝提前用凉水泡软。

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大青椒;猪肉;夏日仔姜;郫县豆瓣;大蒜

放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。中间会凹起来像个小碗哦!

起油锅下一半量的姜末蒜末炒香后倒肉末煸炒至颜色发白,炝料酒后翻几下捞出。

  1. 洋葱和青椒切块。

做法猪肉洗净下锅煮熟(这一步可以加点冬瓜和老姜片盐同煮就是美味的冬瓜汤~)煮好的肉切薄片备用,仔姜切薄片,辣椒切小段起少许油锅,加入肉片小火熬出油来,待肥肉端微卷,加入蒜,郫县豆瓣同炒。加入仔姜片与辣椒同炒,入盐调味即可~川味回锅肉

可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣酱。这时候把锅倾斜就能让肉片的油浸透豆瓣酱,这样就能炒出又香又亮的红油了!

锅里倒一点油后烧热后倒入剩下来的姜末蒜末炒香后倒入茄子炒至变软,下生抽老抽翻匀。

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倒入5ml生抽,翻炒均匀。

下粉丝肉末,豆瓣酱或老干妈,糖和清水,炒1分钟后全都倒入土锅里。

  1. 青蒜苗切段。

用料

放入青蒜,加入3g白糖,翻炒均匀。(糖是用来提鲜的哦,一定要放)

盖上土锅盖,小火焖5,6分钟。

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带皮五花肉;彩椒;尖椒;姜葱蒜;葱花;红油豆瓣酱

偷偷吃一口,回锅肉就可以出锅啦~(小时候看妈妈炒菜的时候,妈妈都会先偷一点给我吃哈哈哈)

开盖,撒葱花!上桌!香肠辣白菜炒年糕

  1. 锅里放入十几粒花椒2个大料小火爆出香味后捞出扔掉。

做法准备好材料五花肉冲洗下冷水加姜条煮开后用冷水冲干净彩椒切大块,尖椒切圈,蒜拍一下后切粗的蒜末五花肉切片..锅里少许油,中火开始煎五花肉,煎到微焦的时候捞出来,会煎出很多油,而且煎过的五花肉木有那么腻剩下的油爆香姜蒜辣椒圈下彩椒翻炒下五花肉啊..混合起来倒入一勺子红油豆瓣酱混合炒,因为豆瓣酱很咸所以不用加盐了,要是味道不够可以加盐加生抽..最后加点水焖半分钟左右收汁出锅~男神最爱之回锅肉

和白米饭简直是绝配!来一口吗?回锅肉

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用料

7. 留底油倒入五花肉翻炒至肉里的油脂分泌出来,肉片微微卷起为好。炒肉的时候会有少量油脂溅起,开小火即可缓解。

用料

用料

年糕2条;辣白菜150克;香肠70克;辣椒酱1大勺;清水适量

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葱、姜、八角、料酒、豆瓣辣酱、糖适量;青蒜415G;五花肉250G

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

做法

8. 加入2勺郫县豆瓣翻炒1-2分钟左右,加入一勺白糖,白糖的量以吃不出甜味为上,以达到提鲜的效果。

做法葱切段,姜切片,青蒜切斜片.五花肉洗净放汤锅中加葱姜八角料酒和清水,大大火烧开转小火煮至30分钟,捞出晾凉切大片.锅中注入少量的油,下入肉片,小火炒至肉中的肥油后加入姜丝煸炒均匀,加入一勺豆瓣辣酱,烹入料酒,加入酱油,糖翻炒均匀倒入青蒜再加入一勺清水,翻炒均匀即可~青椒回锅肉

做法

1.辣白菜切段,年糕切片,香肠切片备用。

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锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了

2.年糕在水里焯一下,约1分钟。

  1. 倒入青椒和洋葱翻炒变软后放入少许生抽。

用料

然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片

3.锅里不倒油,小火把香肠放在锅里煸出油。

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青椒;带皮猪五花肉;贵州老干妈豆豉辣椒适量;大蒜、酱油或甜面酱;少许白砂糖

锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色

4.倒入焯好的年糕。

  1. 出锅前放入青蒜苗。

做法猪五花煮到五分熟用手指按压很Q弹千万不要煮太软,然后切片待用。青椒切块儿蒜切片儿少许热油,先下五花肉炸到卷起来下蒜片儿和老干妈,根据自己的口味下酱油或甜面酱然后放青椒炒两下就出锅了起锅前可以加少许白砂糖提鲜经典回锅肉啊回锅肉

然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可老干妈回锅肉

5.倒入辣白菜翻炒。

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6.加一大勺韩国辣椒酱。

11. 这道菜不用放盐,因为煮肉的时候已经加了盐,炒肉片的时候加入的郫县豆瓣里的咸味已经足够了。

用料

用料

7.加适量清水翻炒。

回锅杏鲍菇

五花肉蒜苗;豆瓣酱甜面酱;豆豉干椒;料酒鸡精;姜片

五花肉半斤;蒜薹3两;老干妈豆豉2大勺;盐半小勺;料酒少许;油一点点

8.慢慢小火收汁即可。泡菜豆腐汤

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做法将肉入冷水锅,放入姜片、料酒,大火将水烧开后5至7分钟关火利用煮肉的时间,姜切丝,蒜苗切段用凉水冲一下肉,沥干水之后切片热锅倒一点点油,姜丝爆香倒入刚切好的五花肉翻炒,直到五花肉微卷将多余的肥油倒出用锅铲把五花肉拨到锅的一边,空出一块空间将花椒、干的小红辣椒爆香,往锅里加豆豉、豆瓣酱、甜面酱翻炒炒出红油,将五花肉拨入翻炒,加入鸡精加一小勺耗油,加入切好的蒜苗段,翻炒炒熟,出锅家常回锅肉

做法

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主料:

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五花肉摆平扔冷冻箱2小时,冻到略微发硬,拿出切片

用料

杏鲍菇1个 红辣椒1根

用料

锅内烧开水,肉片丢进去煮熟,捞出洗净,放沥水篮里沥水晾干

辣白菜400g;豆腐200g;五花肉一小块;油1汤匙;洋葱少许;姜几片;生抽少许

韭菜1小把

五花肉半斤;洋葱1个;青椒8根;姜、蒜、郫县的丹丹牌豆瓣姜1小块、蒜3瓣、豆瓣1勺;糖少许;鸡精、胡椒粉各少许

蒜薹切成寸长的段,如果太粗可剖成两半,方便入味

做法

辅料:

做法洗净五花肉煮七成熟,切溥片;洗净洋葱切片、青椒切滚刀用少许盐拌勻腌制半小时;锅里放少许油倒入切好的五花肉、姜片、蒜片、少许糖爆炒肉出油起卷,再放入郫县豆瓣炒香上色;把炒好的肉放在锅边,倒入腌好的洋葱、青椒(别把腌出的水倒入锅里)在油里翻炒断生,加鸡精、胡椒粉连肉一起炒勻起锅装盘。回锅肉

锅内放少少油,中火烧热,下肉片煸炒至出油、微微焦黄。中途如果粘锅可以烹入少量料酒

辣白菜切块,豆腐切块,五花肉切片

生粉少许 鸡蛋一个

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转大火,下入蒜薹翻炒,加半勺盐,炒至蒜薹断生,加入两大勺老干妈,翻炒均匀出锅回锅肉

锅里倒入油,放入五花肉小火煎至两面发黄出油

郫县豆瓣一小勺 老干妈豆豉一小勺

用料

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加入洋葱和姜片翻炒

盐少许 鸡精少许

五花肉300g;青蒜5根;料酒2大勺;葱一根;姜一大块;豆瓣酱一大勺;干豆豉0.5大勺;甜面酱一大勺;青红辣椒一共5个;生抽一小勺;糖一小勺

用料

加入辣白菜翻炒均匀

姜蒜末少许 色拉油适量

做法先在锅里倒大量清水,放入整块五花肉,葱一根和几片姜,大火煮开后转小火煮15分钟煮好的肉冲凉水冷却,切成2、3mm厚的薄片将青蒜的蒜白和蒜叶分开,分别斜切成寸段,辣椒切块,姜切成片,干豆豉切碎待用起油锅,待油热后中火下五花肉和姜片煸炒3分钟至肉片出油下干豆豉碎、豆瓣酱和甜面酱炒出红油烹入一大勺料酒下切块的辣椒和蒜白炒1、2分钟至断生下生抽和糖调味下蒜叶略伴炒即可关火土豆片回锅肉

五花肉330克;青蒜4根;豆瓣酱1勺;红青椒1个;料酒适量;姜片2片;白糖适量;酱油适量;糖适量;盐少许;油适量

倒入足量热水或者高汤

回锅杏鲍菇的做法:

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做法

水开后,加入豆腐炖15-20分钟。因辣白菜有咸味,出锅前5分钟可以根据自己的口味加入适量生抽或盐酱蒸肉

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用料

准备五花肉,青蒜,红青椒,姜,五花肉最好选用肥瘦相间的,菜摘好洗干净

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1. 主要材料:杏鲍菇、红辣椒、韭菜。韭菜只选用了梗的部分,叶的部分炒的时候容易出水分,就另作他用了。

五花肉200g;土豆500g;青椒1个;大葱适量;姜3片;蒜瓣3个;郫县豆瓣酱1勺;干辣椒2个;花椒10g;生抽适量

五花肉洗干净,放入冷水锅煮熟

用料

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做法锅中放入适量水,放入洗净的五花肉,烧开。五花肉焯水的过程中,葱姜蒜辣椒切丝备用辣椒切成小块,作点缀土豆切成片焯好的肉捞起,用凉水冲,冷却后切成薄片开火后,锅中放入油将葱姜蒜,干辣椒和花椒爆香,放入一勺豆瓣酱放入切好的五花肉,翻炒一下再放入土豆片和青椒,翻炒至断生其间,依据个人口味放入适量生抽及陈醋。这样一道美味丰富的土豆片回锅肉就完成啦!回锅肉

将青蒜,花青椒,姜切好,五花肉切成薄片

茭白;猪里脊;豆瓣酱;白砂糖;蒜末;香油;淀粉

  1. 韭菜切成段,辣椒切丝

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在锅中倒入油加热,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

做法

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用料

放入五花肉肉片,姜片翻炒至五花肉变色

茭白切成丁。

  1. 杏鲍菇也切成片

连皮猪腿肉300克;青蒜50克;油25克;甜面酱10克;酱油10克;料酒10克;白糖5克;郫县豆瓣15克;豆豉2.5克;姜片;葱段

加入适量的料酒,酱油,糖进行调味

猪里脊剁成猪肉末,快剁好时撒上干淀粉,和少许蒜末到肉末,再剁一下,让它们混合均匀。

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做法将猪腿肉洗净,锅中放入适量水和姜片、葱段,水开后放入肉煮至刚熟(约10分钟,用筷子能戳透肉),捞起用冷水稍浸,沥干将肉切成约4厘米宽的大薄片豆瓣豆豉剁碎青蒜拍碎,切段炒锅烧热,放油,下肉片略炒,至肉片稍卷下豆瓣酱下豆豉、甜面酱、酱油、糖放入青蒜段炒至断生即可回锅肉

然后放入红青椒翻炒,稍有变软即可

把茭白丁放下面,猪肉末摊成一片薄的肉饼放上面。

  1. 鸡蛋打散,先把杏鲍菇片粘上蛋液

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最后加入青蒜段翻炒均匀就可以啦!

3勺豆瓣酱,1勺白糖淋在上面就成

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用料

上桌开饭啦……

然后就可以放电饭锅或蒸锅里蒸了。开饭是就OK!

  1. 平底锅烧热,放适量的油,把粘有蛋液和生粉的杏鲍菇片,小火慢慢煎炸

五花肉;洋葱;青红椒;姜片;八角几个;花椒20颗左右;油;姜末;豆瓣酱;白糖少许

肥而不腻,入口即化的回锅肉可下饭了……回锅肉

可以再淋上点香油或撒点芝麻,不喜者可以省略。韩式泡菜五花肉

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做法锅中冷水,放姜片,几个八角,葱结,20颗左右的花椒,放入五花肉。回锅肉最好要五花肉,有瘦有肥才好吃。水开后撇出浮沫,小火煮半个小时八成熟就可以捞出来冷却了然后把回锅肉切薄片,洋葱,青红椒切片锅内放少许油,加姜末,下白肉煸炒,肥肉变的卷曲,下豆瓣酱炒香上色然后下洋葱,青红椒至断生,加少许白糖翻炒下即可川味回锅肉

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  1. 煎成略微金黄色就可以了。

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用料

用料

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用料

五花肉250克;葱姜蒜适量;豆瓣酱1汤勺;胡萝卜适量;青蒜2根;花雕酒2汤勺;生抽2汤勺;老抽半汤勺;青红椒各半个

五花肉片200克;韩式白菜泡菜200克;洋葱1/4个;黄豆芽100克;韩式辣椒酱适量;生抽适量;糖适量;芝麻香油少许;白芝麻少许

8. 锅里重新下少许油,放入姜蒜末炒香,再放一小勺郫县豆瓣和一小勺老干妈香辣豆豉

五花肉300克;蒜苗300克;豆豉适量;郫县豆瓣适量;白糖适量

做法

做法

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做法

五花肉冷水入锅,加两片姜,大火开后转小火煮10分钟。

五花肉切薄片,加韩式辣椒酱、生抽、糖腌制片刻

9. 炒出香味后,倒入杏鲍菇片翻炒,最后再倒入韭菜段和辣椒丝翻炒。出锅前放少许的盐和鸡精即可。

肉洗净干净下锅煮7层熟,放凉切成片蒜苗洗净切成段热锅下油,下肉片煸炒香下豆瓣、豆豉翻炒均匀,炒出香味倒入蒜苗炒至蒜苗断生,放少许白糖出锅即可装盘享用

胡萝卜切小片。

黄豆芽摘去根部,洗净,入沸水快速汆烫,捞起备用

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青蒜斜刀切段。家里没有青蒜,懒得出门买了,用葱代替了。

洋葱切丝、韩式白菜泡菜切段备用

  1. 香辣的下饭菜,回锅杏鲍菇。

青红椒切小块。

热锅下油,爆香洋葱丝

小贴士

五花肉可以薄片,锅里放很少一点油能润锅就可以。将五花肉片放入锅中,炒至肥肉部分略透明即可。盛出。

放入五花肉片炒至肉片变色微缩

1:口味比较清淡的朋友,最后出锅的时候也可以不用放盐了,因为郫县豆瓣和老干妈豆豉都是咸的。

锅里的油都是五花肉里渗出的,大火爆香葱姜蒜。

下泡菜炒香,加入汆烫过的黄豆芽大火翻炒

2:杏鲍菇粘生粉,目的是煎炸过后,变得有些焦脆的口感

放入豆瓣酱炒出红油,倒入五花肉和胡萝卜片,翻炒均匀后加入花雕酒、生抽、老抽,炒匀。

起锅前淋入少许香油

回锅鲫鱼

最后加入青蒜,翻炒1分钟左右。基本不要放盐,已经挺咸的了。

并撒上炒香的白芝麻增添香气

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五花肉最好截面大一点,但是一定要切的尽可能薄。蒜苗炒回锅肉

一份简简单单、非常惹味的下饭菜就完成了葱姜回锅肉

用料:

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鲫鱼1条 红绿美人椒各三个

用料

用料

泡野山椒适量 干辣椒适量

五花肉;蒜苗;花椒;八角;葱头;姜、蒜;豆瓣、甜面酱;盐、白糖、生抽、老抽

五花肉300克;金钩豆瓣1勺;小葱适量;生姜适量;干红辣椒3个

干花椒适量 料酒适量

做法

做法

生抽适量 姜蒜适量

烧一锅开水,放入八角、葱头、花椒和姜片,烧开之后煮几分钟,能闻见香料味儿的时候放入洗净的五花肉。煮几分钟,肉刚过心最好。

五花肉用小镊子仔细夹掉皮上的毛,洗干净,冷水下锅,加两片姜,煮熟,晾凉切片备用。(若不喜欢猪皮,可以直接去皮再煮)

小葱适量 芹菜1根

把煮好的肉捞起来,用凉水下冲凉,然后切成薄片,一定要薄。我切的时候尽量控制在0.15cm左右

小葱切段、生姜切细丝,干红辣椒洗洗剪成段。金勾豆瓣一小勺(,推荐这种豆瓣酱哦!!)。

秋霞鱼作料1勺 郫县豆瓣酱1勺

蒜苗洗净沥干,飘切成3cm左右的段

锅里烧热少许底油,下干红辣椒炒成红褐色,下切好的五花肉煸炒出油。

白糖少量

热锅中放少许油,五分热时,放入肉片煸炒,炒至肉片打卷,把肉拨一边,或者盛起来。(可以视口味,选择再继续煸得干一点,还是不再煸)

下金钩豆瓣翻炒均匀,依次加入姜丝炒匀,加入葱段。放少许盐,出锅即可!青椒回锅肉

回锅鲫鱼的做法:

因为五花肉已经出了油,所以锅中不必再添油,放入姜片,花椒、蒜瓣微微煸炒一下,再把肉一起翻炒。

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放入豆瓣酱、适量生抽、白糖、老抽、甜面酱和盐。翻炒均匀。

用料

  1. 洗干净,洒盐,料酒码上。放一边

放入切好的蒜苗,翻炒至蒜苗断生,就可以起锅了回锅肉

猪肉推荐二刀肉、五花肉;青椒推荐二荆条;豆瓣酱一定是红油豆瓣酱;糖;姜

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做法

2. 把美人椒.泡野山椒切粒,,如果比较喜欢泡椒味可以多放一些泡姜泡辣椒,,芹菜切段,小葱,姜蒜准备好。

用料

锅入水,入猪肉、姜煮至肉香四溢筷子轻插可入捞出晾凉。

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猪后腿二刀肉300克;青蒜苗50克;甜面酱10克;郫县豆瓣酱12.5克;太和豆豉5克;猪油25克;菜籽油适量;小葱若干;姜1个;花椒若干

青椒洗净切斜条,猪肉切片待用。

  1. 鱼作料,,只需要三分之一就行了。

做法

大火烧旺入肉片爆炒熬油,炒到肉片卷曲入豆瓣,继续翻炒上色入青椒。

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首先,将整块二刀肉刮洗干净,冷水下锅,加入葱结、姜片、花椒,大火煮沸后撇去浮沫,转小火炖煮约30分钟,直到肉熟皮软即可捞出,切记不可过。

青椒炒至断生入白糖调味,略炒关火装盘搞定。回锅肉

4. 上锅,下油,油烧辣后放入干辣椒干花椒,美人椒,姜蒜,芹菜,泡椒一起爆炒

肉稍放凉后,切成厚3毫米左右的薄片,好的回锅肉只有厚薄均匀才出得了效果;然后将蒜苗的蒜白部分拍松,斜切成段,青蒜直刀切段,郫县豆瓣酱剁碎备用;

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热锅下菜籽油、猪油,中火烧至五成热后,倒入肉片煸炒,一直炒至肉片上的肥肉透明,微微卷起呈灯盏窝状;

用料

  1. 然后放入一勺郫县豆瓣酱,少量白糖,一勺鱼作料,少许生抽,继续翻炒

然后将肉片推到锅边,加入豆瓣酱煸出红油,使其均匀上色,再加入豆豉、甜面酱继续翻炒出味,最后依次下蒜白段和青段,炒至断生即可出锅;

五花肉300g;郫县豆瓣酱20g;甜面酱40g;葱姜片适量;料酒10g;青蒜3-5根

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一道色泽红亮、肥而不腻的传统回锅肉就做好了。回锅肉

做法

6. 然后把作料赶到一边,把码上盐的鱼稍微用水冲一下,然后放到锅中,注意翻面,注意头尾,不能把火开大了,以免把作料和鱼炒糊。

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五花肉在锅里加水煮7成熟取出晾凉切成薄片。青蒜切段

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用料

锅加油烧热放入五花肉煸炒,炒至肉微卷加葱姜片炒香加郫县豆瓣酱,甜面酱在继续煸炒一会加料酒,青蒜炒一会即好韩式辣炒猪肉

  1. 一定要注意翻面哟,,然后两侧都放一点鸡精,起锅,,洒上葱花。

带皮的后腿肉或五花肉500g;郫县豆瓣酱1大勺;生抽1大勺;甜面酱1大勺;盐少量;白糖少量;蒜苗3根

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回锅藕片

做法

用料

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猪肉加清水煮20分钟,煮好以后放凉;

猪腿肉500g;韩式辣椒粉2勺;洋葱一个;蒜蓉四瓣;姜末一小个;韩式辣酱1/3cup;糖2勺;酱油1勺;香油2勺;胡椒粉半勺;葱一小把;芝麻一勺

用料:

蒜苗斜着切成马耳朵形状;

做法

莲藕 淀粉

猪肉切成2、3mm厚的薄片;

猪肉洗净,切薄片,蒜剁成蒜蓉,姜切成末,洋葱切条,葱切断

小香葱 豆瓣酱

锅里倒适量油烧热,放猪肉和少量盐一起炒,炒到猪肉出油,可以看到猪肉有一点点焦黄;

猪肉里放入蒜蓉,姜末,韩式辣酱,辣椒粉,糖,酱油,香油,胡椒粉,腌10分钟以上

甜面酱 姜蒜

把猪肉拨到锅的一边,放入豆瓣酱和甜面酱炒出香味,再混同猪肉,翻炒均匀;

炒锅里放油,大火烧热,放入猪肉

回锅藕片的做法:

放入生抽和白糖,翻炒均匀;

炒到一半的猪肉变白后,放入洋葱

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先放蒜苗杆,炒出香味;

继续翻炒(我真该用个大号的炒锅。)

  1. 莲藕洗净,去皮。

再放蒜苗叶,把叶子炒软以后,起锅。回锅肉

猪肉炒熟,炒香后,放入葱段,略翻炒

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起锅后撒上芝麻(起锅前可以尝尝味道,再做调味)牙签肉

  1. 然后切成片,不要切太厚。

用料

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五花肉1斤;青椒2个;洋葱半个;豆豉一大勺;甜面酱一大勺;大蒜3瓣;姜3片;花椒一小把;老抽一勺;生抽一勺;盐一小勺;豆瓣一勺;干辣椒3个;白糖一小勺

用料

  1. 然后撒上淀粉,让藕片均匀的沾上淀粉。

做法

猪颈背肉;油;生抽;盐;花椒粉;淀粉;孜然粉;辣椒粉

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锅内放水,放入花椒和姜片,将五花肉放进去煮

做法

  1. 锅里热油,油比平时炒菜要多一些。然后下藕片煎一分钟左右。

青椒和洋葱切块,大蒜切碎,干辣椒切碎

肉切合适大小的块,加生抽,盐,花椒粉用手抓匀,腌制30分钟。然后加入淀粉拌匀,用牙签串起。炸锅里热油

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为了让肉熟透,加上锅盖

约7-8成热时,放入串好肉中火炸至外表微黄,捞出放在吸油纸上吸一下油,然后撒上孜然粉和辣椒粉即可酸姜鲜椒肉丝

  1. 准备姜蒜切碎

煮熟的肉用冷水冷却一下,如果有猪毛可以这个时候拔掉,因为猪毛一煮都竖起来了

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切成薄片

用料

  1. 锅里留下煎藕片的底油,如果油太多就倒一些出来。接着下姜蒜爆香。

锅烧热,将肥一点的肉先倒进去爆油

酸姜;里脊肉;本地鲜椒;自泡豆瓣;淀粉;植物油;盐;老抽

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油足够多后,倒入剩余的肉,炒熟

做法

  1. 加一勺豆瓣酱

将肉拨到一边,油淌到锅底,倒入蒜末、豆豉、干辣椒、豆瓣,炒香

鲜椒,里脊肉切丝,豆瓣剁碎,将肉丝和豆瓣拌匀,裹上淀粉腌制15分钟

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倒入洋葱和青椒

入油,七成热加入酸姜和花椒炒香,加入肉丝炒至断色,入老抽上色。

  1. 一勺甜面酱

加入白糖、老抽、生抽、甜面酱、盐,炒均匀尖椒回锅肉

加入辣椒翻炒至熟,入盐调味,起锅就吃~椒圈肉末爽

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  1. 翻炒出香味。

用料

用料

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五花肉500g;辣椒5个;葱姜蒜1个;盐1勺;料酒1瓶;油1勺

二荆条辣椒;里脊肉;干辣椒;姜蒜;郫县豆瓣;花椒豆豉;植物油;生抽;料酒;糖

  1. 再加入藕片继续翻炒。

做法

做法

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锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

里脊姜蒜切末,加入少许料酒生抽搅拌,腌10分钟

  1. 最后加入小香葱。加盐调味即可。

将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。

豆豉切碎,辣椒切圈

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锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒

入油七成热加入花椒郫县豆瓣炒香,加入肉末翻炒至变色,入少许生抽。

  1. 装盘上桌。

澳门永利网站,出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘★家常回锅肉

加入辣椒翻炒,起锅时加少许糖。蒜苗回锅肉

彩椒回锅牛肉

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用料

用料

用料:

五花肉;郫县豆瓣酱;青红椒;姜;蒜;花椒

泡生姜;猪肉;姜;蒜苗;蒜;泡红椒;花椒;白砂糖;豆瓣酱;豆豉;老抽;生抽

卤牛肉适量

做法

做法

青椒,红椒,黄椒等量少许

将五花肉洗净后放入锅中,加入花椒、姜煮至七成熟备用

猪肉(头刀/二刀肉尤佳,我买不到选了较肥的五花肉)蒜苗姜蒜泡红椒泡生姜花椒豆瓣酱米酒老抽生抽白砂糖。老抽和生抽1:2调匀,加入一小勺白砂糖,白砂糖的量以成菜提鲜而没有明显甜味为宜

洋葱适量

将煮好的五花肉晾凉后切成片

肉入凉水,水里加少许料酒(非黄酒,见酒曲相册),花椒和生姜,中火煮开后撇去浮沫,再煮5分钟左右至断生。关火。让肉浸泡在水里,放凉到温热,摸之不烫手为度。捞起沥干水分。

香菜少许

坐锅点火倒入油,油热后加入豆瓣酱、姜、蒜、再放五花肉片,花椒、酱油、白糖翻炒均匀

蒜苗靠近根部拍散,去掉根部,切成马耳朵型备用

姜少许

最后放入青红椒,加盐、料酒调味出锅即可回锅肉

蒜拍碎,姜切片,肉切成约1.5-2mm厚度,4-6cm长度的片,不要太薄,否则煸出油之后就。。。。找不到肉了--

大蒜少许

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锅内加入一大勺菜籽油,润匀锅底烧热后倒出以去除锅子的金属味。加肉煸炒略出油,喷料酒至挥发完全,拨至一旁,下豆豉,姜蒜和豆瓣酱,炒香至油色发亮。

辣椒酱少许

用料

这时候如果有泡菜可以适量加泡辣椒和泡生姜,风味会增添很多。下调好的酱油,炒匀。

新鲜花椒少许

小青椒8个;五花肉400克;盐适量;郫县豆瓣酱大半勺;甜面酱小半勺;蒜2瓣;姜3片;大葱半根;花椒1小把;老抽半勺;料酒3勺

肉拨到锅一边,下蒜苗炒至断生,在蒜苗里下剩下的一半盐量,合匀起锅。

酱油,醋少许鸡粉适量

做法

最后煮肉的汤加点盐煮个大白菜好下饭

香油1勺

材料1:姜切片,大葱切段。花椒1小把备用。

四川人家吃回锅肉时候的标配,用煮肉的水煮了一锅菜。白油猪肝

胡椒粉适量

锅里加清水,烧开后加入材料1,加半勺老抽,2勺料酒混合成汤汁,煮3分钟。

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彩椒回锅牛肉的做法:

放入五花肉块,中火煮10分钟。捞起后放凉(最好入冰箱冰2分钟),切薄片。

用料

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炖肉的同时,青椒斜切开,大葱竖切丝,蒜拍碎。郫县豆瓣酱,甜面酱备用。

猪肝;泡辣椒;姜蒜;木耳;葱段;黄花;莴笋干。;盐;水淀粉;酱油;料酒

  1. 材料准备好,洗干净备用

热油锅入肉片煎炒,至肉片表面微卷。转中小火,入大半勺郫县豆瓣酱,蒜末爆香,炒出红油。入小半勺甜面酱炒匀入味。加1勺料酒,1勺炖肉汤汁。

做法

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肉香四溢后转大火,入青椒,大葱丝煸炒至熟,加适量盐调味。关火。回锅肉

猪肝切成薄片,如果买来的猪肝偏薄,斜着下刀用片的技法猪肝会更加大片一些。

  1. 配料全部切成块状

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然后是泡辣椒切成马耳朵形,姜蒜切末。我用西班牙产的醋渍红辣椒先代替一阵,.....简单粗暴的酸度其实不是个十分好的选择,取辣味而已。

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用料

然后是配料,只选择木耳和葱段也没有关系我还加了黄花和泡发的莴笋干。

  1. 卤牛肉切好备用

五花肉200克;青椒1个;红椒1个;洋葱半个;葱姜、小干红椒适量;郫县豆瓣酱1大勺;糖1/4小勺;生抽1小勺;盐1/4小勺;料酒1大勺

猪肝用盐以及水淀粉调味。

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做法

酱油,水淀粉,盐以及少许糖在碗里调成滋汁。

  1. 放入土菜油,将花椒,大蒜,姜一起放入油锅中煸炒出香味

冷水下入肉块,加入料酒,大火烧开煮6分钟左右。

锅里下猪油烧化

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将肉煮至筷子插入无血水渗出,捞出沥水。

爆香姜蒜末以及泡辣椒

5. 先放入牛肉炒熟,然后放入彩椒洋葱一起炒,放入酱油,胡椒粉,辣椒酱,新鲜花椒等佐料

青红椒洗净切块,洋葱切丝,肉块稍稍放凉后切成薄肉片。

加入猪肝炒散,烹入料酒

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热锅入油烧至7成热,爆香葱姜,倒入肉片煸炒。

然后加配料合匀,烹入味汁。

  1. 一起下锅

待肉片出油有点卷的时候,放入小红椒段、调入郫县豆瓣酱炒匀。

放入葱段,起锅前按照口味撒上花椒粉即可。

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倒入青红椒块,洋葱丝。

  1. 最后放醋,鸡粉即可起锅

调入生抽、糖、盐。

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充分翻炒匀后即可。

  1. 美味的彩椒回锅牛肉完成

回锅豆腐

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主料:

豆腐 酱油

辅料:

食用油200克 豆瓣酱1汤匙

澳门永利,盐3克 洋葱适量

木耳适量 白糖1茶匙

胡萝卜1段 葱适量

回锅豆腐的做法:

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  1. 木耳提前泡发。

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  1. 豆腐切三角片。

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  1. 电饼铛倒油,放入豆腐煎制。

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  1. 煎至豆腐两面金黄。

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  1. 盛出备用。

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  1. 洋葱,胡萝卜切片。

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  1. 炒锅倒油,小火炒香豆瓣酱。

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  1. 豆瓣酱炒出红油后放入洋葱,胡萝卜煸炒。

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  1. 放入木耳,盐,白糖。

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  1. 加适量酱油。

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  1. 加少许水。

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  1. 放入豆腐,大火煮开后改小火慢炖。

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  1. 炖至汤汁快收干时放入葱丝,翻炒均匀即可关火。

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  1. 盛盘即可。

原文标题:大刀回锅肉

在上世纪70、80年代各类四川菜谱中,开篇猪肉菜类的首席菜品往往都是“回锅肉”。这道有着浓郁地方风味的大众化菜肴,起源于民间祭祀,用煮熟的肉拜祭先人之后,再把肉拿回家加调料回锅炒热吃。

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据说新中国成立前,成都学徒工帮老板干活,每月只有初二、初十六两次打牙祭,三年打完七十二次牙祭,才算师满。而这七十二个“牙祭”,都离不了“回锅肉”。如今,回锅肉依然是广大劳动人民喜欢的过瘾肥肉之一。

不过如今全国人民吃到的回锅肉,正味的几乎很难见到,这从较权威的《中国菜谱· 四川》上可以看到:其一,回锅肉用的是带皮猪后腿肉,而不是现在的五花肉;其二,郫县豆瓣与甜面酱的比例是5:4;其三,要用饴糖、糖色、精盐、香料混合熬制的“红酱油”;其四,在炒制回锅肉片时,用的是熟猪油而不是色拉油之类。

在四川,回锅肉的形式多种多样,有几十种之多,烹调方式基本一样,只是配菜不同而已,也有方法特殊而自成一格的“林派回锅肉”。“回锅肉”在成都又名“熬锅肉”,其堂弟“旱蒸回锅肉”,主料不采取汤煮而用旱蒸,烹制不用炒而用贴的方法成菜。故有肉的原味消失少,颜色红亮,富于脂肪,味浓而香的特点;其表妹“生爆盐煎肉”,是用生肉片直接爆炒,加豆豉而不加甜面酱;其表兄“酱爆肉”则取出了调味中的豆瓣而加重了甜面酱;其舅子老表还有:青椒回锅肉、盐菜回锅肉、莲白回锅肉、豆豉回锅肉、鲊海椒回锅肉等。

我八岁时就开始向母亲学习炒回锅肉,不过母亲放的甜面酱要多于豆瓣酱且还要加泡椒、泡姜、和醪糟汁。特别是酱之味与泡菜之道在高温之下相互倾诉而深深地融合,那股和灵魂一起飘散的奇异之香,只有恋爱中的回锅肉才会拥有。

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这里,我要隆重介绍回锅肉的乡下堂兄“大刀回锅肉”。当我第一次听到“大刀回锅肉”这名字时,脑海中立马掠过“大刀向鬼子们的头上砍去”的画面和旋律,接着是一大片一大片的回锅肉呼啸着,亮闪闪地向人们敞开的胃口砍去。

“大刀回锅肉”的身份证名叫“连山回锅肉”,因出自四川广汉市附近的连山镇而得名。在上世纪90年代初,这个不起眼的小镇,因一家饭店烹制了一道特大号回锅肉菜而声名远播,由于片片回锅肉明晃晃的像一把把大刀,故得“大刀回锅肉”之混名。

“大刀回锅肉”选取猪后腿的二刀肉,顺长切片,每片长者可达24厘米左右。其形粗犷豪放,刀法精湛犀利,加上其配料又和一般回锅肉有所不同,以至吸引了全国八方宾客以在“大刀”上舔味为快,从而使整个连山镇一年四季都充满了回锅肉的香辣味道。真是“山上、山下,风展一片片回锅肉如画”。

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诗人杨黎是“回锅肉”的爱好者。上世纪80年代,杨黎在成都新二村用他亲自上灶烹制的“杨氏回锅肉”、“杨氏红烧肉”款待了一大批来自全国各地的流浪诗人。在最近的一次聚餐上,他对我说,炒回锅肉用蒜苗才是最正宗的,用青椒或其他什么的做配料都算假回锅肉。

莽汉诗人梁乐是见不得回锅肉上桌的,本来大伙正热烈地喝酒扯淡,但只要一盘热气腾腾的回锅肉上桌,他便立马眼睛一亮放下“酒囊”,做起“饭袋”来,并高喊服务员拿米来。等一碗白米饭下肚,一个饱嗝一打,万念俱灰,酒也喝不下去了。

我在北京南新仓天下盐《连环绘食画》菜谱中,是这样对“传统回锅肉”进行描述的:传统回锅肉= 60、70年代回锅肉,川菜中的国学之一。在蒜苗和青椒的横撇竖捺中,方块肉字厚实油亮,并在炒香的豆瓣和甜面酱重叠的情景中,味道源远流长。

酱爆回锅肉

1.取猪后腿肉一斤半,烧个红锅烙煳肉皮,接着在温水中浸泡、刮洗肉皮呈金黄。

2.入锅内加水煮15分钟左右捞起,切肥瘦相连的片。

3.炒锅放中火上,下菜油烧五成热时,将肉片下入炒转,撒少许盐炒至吐油时,下醪糟汁及泡姜泡椒炒出香味,然后将其拨在锅的一边。

4.下豆瓣、黄酱、甜面酱炒出香味后,与肉片等合炒均匀,再把蒜苗段加入炒熟就可上桌了。

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