苏州十大名小吃之糖粥,苏州糖粥
分类:养生保健

苏州十大名小吃之糖粥 特色小吃 天下美食。

苏州糖粥 特色小吃 天下美食。

喝一碗苏州糖粥,赶走湿气,三伏不可怕

1.点题(糖粥歌谣引出片名《甜蜜蜜》)

糖粥,苏州民间小吃之一.在冬至日吃红豆粥。用红糖和小米煮成的米粥,口感顺滑,汤汁粘稠。

苏州糖粥,苏州民间小吃之一.在冬至日吃红豆粥。用红糖和小米煮成的米粥,口感顺滑,汤汁粘稠。

永利皇宫2网址 1

2.制粥(方言独白 对应实拍制作糖粥场景画面)

来源

糖粥就是红豆粥。冬至日吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。” 苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃,卖糖粥”。

糖粥是苏州的特色小吃,糖粥也叫红豆粥。

我叫XXX,我是职业是做糖粥的,一辈子只做这个糖粥,像我一般早上四五点

澳门永利,糖粥就是红豆粥。冬至日吃红豆粥的习俗,在一千六百多年前已经有了,据说是为了预防瘟疫。南北朝时梁人宗懔在《剂楚岁时记》中说:“共工氏有不才子,以冬至日死,为疫鬼,畏赤小豆,故冬至作粥以禳之。”

永利皇宫2网址 2

苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。

钟就要起来了,每天要烧粥,放米,米开之后再放糖,再一直煮,一直煮不停,

澳门永利皇宫官网,苏州的红豆粥格外精细,红豆和粥分别而做,红豆做成豆沙,粥上碗后红豆沙才浇上去的,有红云盖白雪之美。苏州人称其为“糖粥”。过去苏州有一只卖糖粥的器具叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。民谚“笃笃笃,卖糖粥”。

烧糖粥要将米和糖水比例一次加准,不能中间再加水的;然后用硬柴旺火烧,再熄火以炭化硬柴焖。其中还要几次旺、几次熄,人常守在行灶边,用“吹火筒”煽起旺火,作场间里经常是烟雾腾腾的。总的要求是米粒要开花,但不黏,要爽口,锅里不能上清下沉,粥下沉了就要干,干了就要结底,有糊味。焐酥豆却另有一套工序。人们以为是用赤豆烧成的,误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸胖后加碱、加水,以火功焐烂,甚至连壳也要烂。这里有个秘诀,过去秦家是不传人的,现在也没有人做这行档,而且也不愿做这行档,不妨加以公开。焐酥豆即使烧到上述程度,它还不会起“沙”,仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水,冲入沸腾的焐酥豆汤中,加以搅拌,立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆,照营养学来讲是破坏各类维他命的;好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已,维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。

永利皇宫2网址 3

要一直搅,不搅拌糖粥要糊底的。上头是杉木的,所以烧出来的糖粥里面又有米

永利皇宫2网址 4

过去苏州有一卖糖粥的器具,叫“骆驼担”,可把灶具、碗盘、食物全放在担子上。小贩一边挑着担一边敲着梆子,发出“笃笃笃”的声响,孩子们听见其声就知道“卖糖粥”的来了。

香,又有杉木香。这个糖粥才好吃。这个是子生圆子,相当于圆子当中的种子圆

糖粥的故事

永利皇宫2网址,民谚“笃笃笃,卖糖粥”。

子,我们这个圆子最起码要滚好几次,煮开了以后加点冷水下去,这样煮到晚上

在三、四十年代里,苏州玄妙观像个游乐场。苏州平民的休闲生活叫“荡玄妙观”,照现在说法,玄妙观是旅游景点,旧说有十八景、廿四景等等。这里是含吃、喝、玩、乐、购物、观光、烧香、祈求的热闹场所。糖粥摊就设在玄妙观十八景中的“一步三条桥”、“铁钉石栏杆”的露台东北角。摊很简易,三块大门板搭起桌台,三条大长凳供顾客“雅座”,排成凹字形,凹形的一端放上糖粥的大桶锅和碗、盅,下设加热的行灶;另一端便是装焐酥豆的锅灶,摊主就在凹形中忙碌。摊的天顶是用粗竹杆和白布搭成人字形的蓬帐,借以避小雨、遮太阳,让顾客坐下有个领域感和安全感。三个铜板可要一碗糖粥,或者是焐酥豆;还可以二者兼有,叫来碗“鸳鸯”,就是半碗糖粥上加一瓢焐酥豆。糖粥是甜而不粘,稀而不薄,极是爽口,而焐酥豆并不是粒粒的赤豆,而是乌黑油亮而起沙的豆沙厚浆,非但甜,且有豆沙的口味,非常特别。

永利皇宫2网址 5

都不会烂的,这是最原始做法的圆子,现在很少有人这样做了。就这样一勺子下

糖粥摊摊主叫秦福元。据说糖粥摊是前清时就有了。秦家的祖宗是绍兴人,第一代摊主从绍兴来苏,就在社坛巷有个高墩旁落脚,选择了玄妙观的露台摆起摊子,由此而传到第四代秦福元。秦福元年轻时不甘守摊,曾学过说书、游过码头,糖粥摊由他老妈支撑。秦福元和当代评弹名家曹汉昌是师弟兄关系,同拜一老师,但秦福元大概天赋不足,弄了几年始终不叫响,生意平平,甚至还要拿糖粥摊赚来的钱去游码头说书。待到年稍长、盛气渐消,才安于归来守糖粥摊。那时已是抗日战争前,摊由三人支撑,秦、妻子、老娘(后期老娘眼瞎、由外甥帮助)。凭了秦喜欢说书而练就的口才,当然是会说会话,出语幽默,处世老练,笑迎顾客,经营不错。虽然根本说不上“日进斗金”,但也“日进千百个铜板”,到晚上总是一衣兜铜板哗啦啦地倒在八仙桌上,大家忙着数齐铜板,包装好以便明日换成银元或大额纸币。这里附带说一句,现代人计量总是十进位的,对三十年代用铜板、镍分、银角、银元也去套用十进位,那就错了。推行法币前后,随行,一块银元可兑一千二百十四角小洋,兑铜板大体保持在三百枚左右,一分镍币则固定在三个铜板。后来取消银角和铜板才和现在一样。

过去豆沙糊糊叫焐酥豆,焐酥豆制作另有一套工序。人们以为是用红小豆烧成的,误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸泡后加碱、加水,以火功焐烂,甚至连壳也要烂。焐酥豆即使烧到上述程度,它还不会起“沙”,仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水,冲入沸腾的焐酥豆汤中,加以搅拌,立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆,照营养学来讲是破坏各类维他命的;好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已,维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。

去,加上桂花蜜,这碗粥就是桂花糖粥。加点豆沙,再放一些自家传下来的5年的

一碗糖粥卖三个铜板,一付大饼油条也是三个铜板,以现在市场价格算的话,相当五角上下,这当然是价廉物美的了。而秦福元经营有方,精打细算,尽量降低成本,讲究质量,倒也打出牌子,收入颇丰,成了小康之家。社坛巷有了自己的房子,这当然还有祖宗传下来的份额,据说是第三代分家的。糖粥摊传到第三代曾经遇上尴尬,这位男主人却是个读书人,而且犯有气喘病,做不得挑担肩扛的事。上代头看看祖业传不下去了,于是招来一个大脚媳妇。幸亏是大脚,又是光福农村妇女,做生活一等好手,传代有望,这就是秦福元的娘。老娘一世劳累,糖粥是要烧行灶木柴的,火旺、火熄都要用吹火筒来吹,时间一久,烟熏火撩得了眼病,到老竟成了瞎子。秦福元的妻子也为烧糖粥,到老也成瞎子。好像瞎眼也会遗传似的,曾有不少迷信说法。其实一言蔽之,曰:“职业病”。生活的代价也给秦福元换来小康,秦福元的房间里就有一房的红木家具。

永利皇宫2网址 6

陈桂花,这个粥是鸳鸯糖粥。把豆沙和圆子放进去,这碗是赤豆圆子。这就是我

旧社会里求生存,真是尔诈我虞,都得靠点背景之类的,即使下层也要拜老头子,认寄爷通路子的。虽然小小一个摊子,但地处苏州最热闹的玄妙观,各路人物都会在这里淘金,不说别的,单是糖粥摊背靠的三清殿殿檐下,就麇集着一大帮叫化子。他们有的是出卖苦力或得病、或残伤而无法生活,也有的高贵门第的公子哥儿吃箸嫖赌、染上鸦片而倾家荡产、或被赶出家门,而沦落檐下作乞的;那更有原本是地痞流氓,或是强凶霸道的侠义好汉,甘愿在此作叫化轧头的。听说秦福元在此立牢脚头,有上代头的庇护,老摊主嘛,各路人物都是拱手摆平的。此外,他与道教的上层人物也多有交往,这至少使他一摊子的生财家伙,每日收摊后不必担回家去而寄存殿内。至于是否拜过老头子,没有听说过,不能瞎说。“黑老鸦”地痞流氓一类的敲窄勒索事,好像也没有重大的“化费”,当然这类人物上门,吃几碗糖粥,那仅是像现在呼一支“红塔山”香烟而已,只能算应酬招呼了。

做的是否正宗不敢说,但是好吃的了不得。白米粥煮得非常的到位,不稀不稠,粘糯黏稠。豆沙糊糊香甜又不腻。

们传统的糖粥和赤豆圆子。

对于背后的一帮叫化子,秦福元略施小善,因而叫化子是宿在东北角檐下,避免正面活动,以碍摊的容颜。单这一点顾客才愿坐下来吃得舒心。

还有呀,三伏天养生健脾祛湿很关键,红豆就有清热解暑、利湿的功效。

3.(方言独白 铺子卖糖粥场景画面 人物采访)

记得五十年代学习总路线时,对小商小贩,有种比喻的说法,是风雨飘摇中的小船,经不起风浪。也曾经在这个历史环境下,懂得一句小摊贩的谚语:“风吹一半,雨落全完”。秦福元的糖粥摊,真的应了玄妙观有块碑叫“靠天吃饭碑”。从他的上代头说起,全家都关心气象,正像现代人的脸,随着心境遭遇而“多云转阴、而雨”。第三代祖宗自己并不操作,但只要几天连绵下雨加刮风,他就要无端发脾气。老人们都会叮嘱孩子“天在下雨,不要到老祖宗面前玩耍,他恨不得连柱子也要劈掉”,否则孩子们送上去,便被骂得狗血喷头,甚至会吃顿生活。跟天老爷打交道真难,1958年虽然盛行过“人定胜天”,那谈何容易!从众多的历史负担中,人们逐渐懂得:天是战不胜的,顶多只能应顺着、适应着,按天的脾气生活。因而秦福元对天崇敬,香火倒是不断的。

佩服苏州人的精细,传统流传下来的都是精华,你也试试。

一碗粥十块、五块,这是小本生意,是用人用不起的,假如用的起,假如用得

天气好,就多淘米、多烧豆。天气中途变卦,只能听天由命。春天一阵风暴,帐蓬掀翻;夏日里雷雨交加,又得抢收摊子;秋雨潇潇,再加冬日里总会夹着风雪冰霜的,又只得歇搁。这种“与天斗争中”,叫化子会帮忙的,帮着抢收摊子、收拾家什,剩下的糖粥不能隔夜,这就分赠给这批帮忙者充饥。生意有兴有衰,糖粥不够卖时,就差人赶紧到牛角浜老虎灶打开水,冲入粥桶内,一碗糖粥起码会增值半碗。生意冷清,糖粥过剩,带回去给邻居孩子享受。

糖粥

起我也不用,我自己烧,我不放心让人家烧

糖粥摊能在三清殿立脚四代,讲究的是质量和尽量降低成本。虽然偶而也要以开水冲入,令其增值,这毕竟是估计不足,供不应求时临时的措施。真正的功夫是讲究用米、用糖和烧制的工序。米是不能用米店里直接购来的糯米的,而是需要到娄门、葑门那边许多米行里去打交道,用的是叫“摊糯”。就是糯米囤最下一层的糯米,因搁置时间长、粘性不足,倒是烧成后不粘不薄。糖也不是称斤来的白糖,这是要蚀本的。用的是糖蒲包,就是南货行里拆包后丢下的白糖蒲包,或是白糖麻袋。每每要大批购进,甚至堆成仓库。在糖包仓库里,蜜蜂成群结伙,好像这里是最好的蜜源。糖蒲包怎么烧糖粥?先要洗蒲包,将包上黏着的、残留的糖溶化在水中,然后烧开,撇去泡沫残物。再用豆浆冲入,可使澄清,糖水在上、沉淀物在下,最后过滤取出糖水。糖麻袋更难弄些,还要加几道工序分离、脱气味才成。每天要用大量的糖蒲包,只得向各大南货行收购,最远的还要向上海十六铺的这类商行求救购货。

粥材料:大米40克、糯米40克、生姜一块、清水900ml

4.卖粥(客人采访)

劳动量虽然很大,质量倒是保证的。他们很少用糖精,当然糖精也是备有的。在客堂里总有一听美国进口的糖精,只是在糖水配糯米烧成粥后,口尝甜味不够时,才说弄一点“老鬼山来”!“老鬼山”糖精是也。旧商业道德也有点讲究的,私弊夹账的事是不能搬上台面的,只能愧疚地打个切口。

豆沙糊糊材料:红豆沙100克、糥米粉10克、红糖1汤匙、清水150ml

(客人买糖粥:老板我又来了,要三份糖粥)几十年没吃到,无意中发现这个糖

洗糖蒲包取糖,大幅度降低成本。然而脑筋活络的人还有生财之道。蒲包、麻袋用了一次还可派用场,所谓物尽其用,甚至到最后还可糊硬衬做鞋子之类的。这是后来习惯说法叫废物利用。当时秦福元进十二只糖蒲包,只需出八只清蒲包就收回成本了。真是取了你的糖,还了你的壳,还有四只赚头。这就是将包装的附加值,再剥下来,再将附加值增值。这笔赚头不是外快,倒是纳入主要收入的。

制作:

粥又回到这里,感受一下小时候的味道。/我自己不是一个很喜欢吃甜的人,这个

烧糖粥要将米和糖水比例一次加准,不能中间再加水的;然后用硬柴旺火烧,再熄火以炭化硬柴焖。其中还要几次旺、几次熄,人常守在行灶边,用“吹火筒”煽起旺火,作场间里经常是烟雾腾腾的。总的要求是米粒要开花,但不黏,要爽口,锅里不能上清下沉,粥下沉了就要干,干了就要结底,有糊味。焐酥豆却另有一套工序。人们以为是用赤豆烧成的,误称赤豆糖粥。其实是用上好的蚕豆浸胖后加碱、加水,以火功焐烂,甚至连壳也要烂。这里有个秘诀,过去秦家是不传人的,现在也没有人做这行档,而且也不愿做这行档,不妨加以公开。焐酥豆即使烧到上述程度,它还不会起“沙”,仅是一锅豆汤而已。秘密是另冲一大缸热的红糖水,冲入沸腾的焐酥豆汤中,加以搅拌,立即起“沙”而成焐酥豆。用碱烧蚕豆,照营养学来讲是破坏各类维他命的;好在人们吃焐酥豆仅一瓢而已,维他命还可从各类蔬菜、食品中吸取。

1.准备好煮白粥的材料:大米40克、糯米40克、生姜一块

糖粥虽然是甜味,但是没有给你很腻的感觉。

2.将米漂洗干净,生姜拍一下,放入电压力锅内胆中,加入清水约900ml,设置粥档、浓郁口感。

5.糖粥历史(方言采访:糖粥传承历史)

永利皇宫2网址 7

有记载的是清朝,从前一代两代

3.取一小煮锅,放入10克糥米粉,加清水150ml搅拌均。注:清水不要全部倒完。

三代四代传到我师父是五代,到我是第六代,已经一百多年历史了。我(学徒时

4.放在炉子上用小火加热,从一开始就要边加热,边搅拌,至糊糊煮开,成为稀稀的浆糊。

期)一睁眼就会看见我师父做糖粥,解放前我师爷做得最最风光,旧社会在玄妙

永利皇宫2网址 8

观里面上九流下九流都认识他,那时候老百姓生活苦,吃碗热气腾腾的糖粥是奢

5.将100克红豆沙和一汤匙红糖倒入锅中,继续边加热边搅拌,至豆沙糊糊再次煮开即可。注:这儿根据实际情况可能要将余下的水加完。

侈,一直做到解放,我师父在玄妙观申请个体户,我师父就是玄妙观糖粥第一摊

永利皇宫2网址 9

。现在你去玄妙观想要租房子,像我这种房子租出去一年五六十万,你卖糖粥从

6.吃的时候先舀几大勺子白粥,再舀几小勺子豆沙糊糊在白粥上。

早上鸡叫做到晚上鬼叫,糖粥一年卖下来能赚多少钱。小辈是这样讲的,爸爸你

永利皇宫2网址 10

别做了你这样累干啥子,我们又不是养不活你。(如果)像我们这一代人不做了

细微小语:

,只知道苏州有糖粥。只是从电视剧老的电影里小说里看见。

1.煮糊糊的时候一定要从一开始就要边加热边搅拌,糊糊极易结底。

6.糖粥传承(方言采访:强调传承的意义)

2.传统的还要用桂花与糊糊同煮,或者吃的时候浇点糖桂花。因我没有就没有用。

我的心愿是家家户户都知道糖粥两个字,有朝一日能像外国的麦当劳肯德基,糖粥

3.菜谱里用的是白糖,做这道粥的红豆沙糊糊最好用红糖,另外我做的豆沙也不是很甜,因此煮豆沙糊糊的时候我又加些红糖。

也能走出去。所以我有个想法,不管是赚钱还是亏钱,苏州民间小吃糖粥的手艺能

传承下去,使一代一代都吃得到糖粥,都知道糖粥。

6.片尾(片头中卖糖粥郎串家走巷引出结束语:默默守护,只求无愧于心。)

本文由永利发布于养生保健,转载请注明出处:苏州十大名小吃之糖粥,苏州糖粥

上一篇:地狱不空誓不成佛,阎浮众生业感品第四 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文
  • 减肥能手绿豆芽,绿豆芽清空腹中
    减肥能手绿豆芽,绿豆芽清空腹中
    山东省济南市冯女士:最近,我在报纸上看了一则健康消息,说的是常吃绿豆芽能起到减肥的作用,请问专家,绿豆芽怎么吃最好?哪些人不适宜食用?广
  • 治疗咳嗽较为有效偏方,33剂治疗咳嗽有效偏方
    治疗咳嗽较为有效偏方,33剂治疗咳嗽有效偏方
    红萝卜200克,红枣12克,加水3碗,煮取1碗,1日,1剂,随意饮用。本方理脾肺之气而止咳。红萝卜200克,红枣12克,加水3碗,煮取1碗,1日,1剂,随意饮用
  • 清炒马兰头的做法,营养丰富
    清炒马兰头的做法,营养丰富
    春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春
  • 苏辙与茯苓,古人与食疗
    苏辙与茯苓,古人与食疗
    苏东坡吃芡实苏东坡是宋代大文豪,又是美食家兼食疗专家,官至尚书右丞,直到晚年仍身体健康、才思敏捷,他对食疗颇有研究,著有《东坡养生集》传
  • 冬用甘蔗来滋补,甘凉滋养的食疗佳品
    冬用甘蔗来滋补,甘凉滋养的食疗佳品
    甘蔗是一向冬天药补的佳品。中医感觉,甘蔗味咸性平,有通大便补脾、止咳消痈、除烦解酒、润肠通便等功用。生吃甘蔗,对久咳舌燥、风疹红肿、饮食