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根芹炒肉丝 粤菜 天下美食。

茶树菇炒肉丝 粤菜 天下美食。

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食材:干香菇 根芹 蒜 姜 青蒜 里脊调味料:盐 鸡粉 老抽 生抽 汤 水淀粉 料酒制作方法:1、根芹洗净,用小刀将表皮削去,露出白色的果肉,用水冲净,备用。2、将香菇涨法好,切成细丝,蒜剁成蒜茸,姜切姜丝,备用。3、里脊洗净,去掉筋膜,切成肉丝。然后用水调和少许的盐、鸡粉和生粉,将肉丝腌制,放置20分钟后,倒入少许植物油,搅均,加入植物油后,会使肉丝在炒制时更嫩滑。4、去皮的根芹切成与肉丝粗细差不多的条状,用冷水浸泡以会,然后放入滚水中焯两分钟,捞出备用。5、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时,放入腌制好的肉丝,划油,待肉丝变白后即可捞出。6、锅留底油,放入蒜茸、姜丝和香菇丝爆香。然后加入划油后的肉丝,烹料酒,快速翻炒几下。7、加入焯水后的根芹,同时放入老抽、生抽以及盐和鸡粉调味,继续大火翻炒。8、最后,用水淀粉勾薄芡,出国前入少许明油,即可装盘上桌。

食材:鲜茶树菇 通脊 香葱 姜 蒜调味料:盐 鸡粉 生抽 老抽 蚝油 生粉制作方法:1、鲜茶树菇目前8元一斤,半斤即可。去掉茶树菇根部,然后将略长一些的茶树菇梗斜刀开二,用清水浸泡。2、通脊切成肉丝,并腌制,腌制方法见之前我们介绍的榨菜炒肉丝即可。3、香葱洗净,葱白切寸段,姜切姜丝,蒜剁成蒜茸。4、炒锅烧水,水开后将茶树菇放入,略焯水后捞出,立即过凉水。此步骤一定要做,好处是茶树菇过凉水后,菇盖在翻炒时不易脱落。5、炒锅烧热,倒入植物油,油温6成热时加入猪肉丝,划油,肉丝变白断生即可捞出,控油。6、炒锅中留底油,加入葱、姜、蒜爆香。随即倒入猪肉丝,烹料酒,快速翻炒几下,加入茶树菇。7、加入盐、鸡粉、生抽、老抽、蚝油调味。继续大火翻炒。8、出锅前用水淀粉勾薄芡,即可上桌啦。

葱油豆腐

主料:猪里脊肉100克木耳5朵笋1个;

材料:豆腐、葱花、蒜末、酱油

辅料:大葱2段生姜2片蒜瓣4瓣蚝油2汤匙生抽1汤匙醋1汤匙白糖1汤匙豆瓣酱1汤匙盐1茶匙淀粉1汤匙料酒2汤匙;

做法

做法

1、将大蒜籽切成未,放入碗中,加白糖,味精,米醋,少量酱油,将葱切成未备用;

1.主要材料备齐。里脊肉、笋、水发木耳切丝,葱切丝,大蒜、姜片切末备用;

2、将嫩豆腐切成正方形块状,摆入盘中,放到锅中蒸3分钟,滤水后倒入调好的醋汁,再撒上葱;

2.肉丝加盐、料酒和少许淀粉腌制10分钟;

3、将一碗油倒入锅中大火烧热,冒青烟时用汤勺淋到葱上。

3.蚝油、生抽、醋、白糖、豆瓣酱混合调匀成调味汁,剩余芡粉加水兑成芡汁备用;

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4.炒锅里把油烧热,放入葱、姜、蒜爆香;

香菇炒肉片

5.加入肉丝滑炒,炒至肉丝变白色;

材料:里脊肉、鲜香菇、青椒、红椒、姜片、鸡粉、生抽、香油、淀粉、盐。

6.加入混合好的调味汁炒匀,再倒入笋丝和木耳丝;

做法

7.用装调味汁的小碗装点水加进去,再加入芡汁翻炒均匀至酱汁浓稠就可以了;

1、里脊肉切薄片加入除淀粉外所有调料搅拌均匀,然后裹上淀粉腌制10分钟。

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2、香菇切薄片 ,姜切片,青椒、红椒切小段。

主料:豆腐皮2张;

3、热锅少油,将腌制好的肉片放入炒至变色盛出、锅内重新入油爆香姜片。

辅料:香菜1小把红椒1个;

4、加入香菇翻炒,这中间香菇会稍微出点水不要紧、继续翻炒至香菇变软快熟状态加入肉片、青椒、红椒,根据自己口味加一点盐、鸡粉调味,大火翻炒几下即可。

调料:食盐4克鸡精3克葱5克姜1小块生抽1小勺老抽1小勺;

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做法

酱香时蔬丸子

1.豆腐皮切成大约7厘米长、0.5厘米宽的粗条,入沸水中汆烫1~2分钟,捞出沥干水分;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜丝;

材料:猪肉;胡萝卜;茄子;杏鲍菇、盐;料酒;糖;香菇酱;甜面酱;

2.下豆腐皮,翻炒均匀;加入1小勺生抽;

做法

3.加入1/2小勺老抽,翻炒均匀;下辣椒丝和香菜梗,同时加入适量盐调味;

1、准备猪肉,胡萝卜,茄子,杏鲍菇;胡萝卜,茄子,杏鲍菇洗净切末;切好的蔬菜末倒入碗内,加少许盐拌匀,放置片刻杀掉些水份。

4.继续翻炒,如果感觉有点儿干,可以边翻炒边撒入少许开水;最后加入少许鸡精,关火,翻炒均匀,起锅即可;

2、猪肉洗净沥干,去皮剁成碎;蔬菜末挤干水份;肉末和蔬菜末加料酒,盐,糖等调味并搅拌上劲

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3、调好的肉末做成大小均匀的丸子;盘内再到些料酒,入开水锅蒸7-8分钟左右。

主料:排骨400克;

4、油锅入葱,姜,蒜爆香。入酱料炒匀;把蒸好的丸子连汤一起倒入锅内,大火收汁,并不断翻炒。使丸子均匀的沾上酱料即可

辅料:芋头300克葱5克姜5克大蒜5克盐1克料酒2汤匙生抽2汤匙老抽2汤匙糖2克香菜少许;

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做法

茼蒿炒肉丝

1.芋头洗净,葱切丝,姜切片,大蒜拍碎;

材料:茼蒿1把、里脊肉1小块、生姜1小块、大蒜3粒,料酒、生抽、老抽、食盐、生粉、胡椒粉、白糖、植物油

2.排骨洗净、冷水下锅,烧开后撇去浮末,捞出排骨,用水冲洗干净;

做法

3.排骨控水放入大碗内,放葱姜蒜,放盐、白糖、料酒、生抽、老抽;

1、先把里脊肉清洗干净后切成细丝,装入盘中,加入适量的料酒、生抽、胡椒粉、生粉,抓匀后腌制15分钟;生粉可以锁住肉里的水分,这样炒熟后的肉丝吃起来更嫩。

4.抓匀,盖保鲜膜冷藏腌制2小时,芋头去皮、摆入盘底,芋头如果很大就切开 排骨拣出来摆到芋头上,葱姜蒜不要(排骨可以头天晚上腌制,第二天做就很省时间了,如果能买到荔浦芋头更好,没有就用这种小芋头,也很好吃);

2、茼蒿清洗干净,切成长段备用;大蒜切片,生姜切丝备用。

5.放蒸屉上,大火烧开转中火蒸25-30分钟,芋头粉粉糯糯的、排骨也熟了 把蒸出的汤汁小心篦出来,放炒锅烧开,加少许水淀粉勾芡,淋在排骨上,撒香菜;

3、锅中加入清水,大火烧开后,加入一勺食盐,几滴植物油,放入清洗好的茼蒿焯水10秒,捞出后过凉沥干水分备用。

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4、炒锅加热,放入植物油,油热后倒入腌制好的肉丝翻炒至肉丝变色,加入适量的老抽调色。

主料:鸡翅中300克彩椒1个胡萝卜2根大蒜1头土豆2个红薯 1个西芹200克;

5、肉丝炒好后,放入大蒜片和姜丝爆出香味,倒入焯过水的茼蒿,加入食盐和白糖调味,翻炒均匀后即可装盘出锅。

辅料:料酒10克番茄酱20克蚝油40毫升甜面酱40克酱油10毫升蜂蜜适量黄油10克盐5克;

做法

1.准备食材;2.鸡翅洗净,正反各划两刀;3.倒入料酒、盐,搅拌均匀,腌制20分钟;

4.红薯、土豆、胡萝卜、彩椒和西芹分别洗净,切成小块,蒜剥蒜瓣备用;

5.调酱汁:3勺甜面酱、3勺蚝油、1勺半番茄酱,这就是所谓的3汁了。

再加1勺酱油,1勺蜂蜜,1勺料酒,1小勺盐,搅拌均匀,酱汁就调好了!

6.倒入后,搅拌均匀。7.锅中加入一小块黄油,待黄油融化。

8.将切好的蔬菜和蒜瓣放入锅内翻炒几下。加水没过蔬菜的一半就可以啦;

9.把腌制好的鸡翅铺在上面;10.盖上锅盖,小火焖10分钟;11.开盖把调好的酱汁铺在鸡翅上;

12.再盖上锅盖,小火焖5分钟;13.开盖大火收汁,再翻炒几下,就ok了!14.吃完肉还能加水涮火锅。

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主料:金针菇400克;

调料:剁椒4汤匙蒸鱼豉油3汤匙小葱2棵植物油2汤匙;

做法

1.金针菇剪去根部,洗净沥水,摆在盘中;

2.将剁椒铺在金针菇上面;

3.蒸锅加水,大火烧开,金针菇入锅大火蒸5分钟;

4.金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用;

5.小葱切末,洒在剁椒上,浇一些蒸鱼豉油,最后浇上热油即可

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