清炒马兰头的做法,营养丰富
分类:养生保健

春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌,带来了营养和健康。

春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌,带来了营养和健康。

春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌,带来了营养和健康。 李时珍在《本草纲目》中说:马兰湖卑湿处甚多,二月生苗赤白

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李时珍在《本草纲目》中说:“马兰湖卑湿处甚多,二月生苗赤白根,长叶有齿。南方人多来汆晒干,为蔬及馒馅。”它细长的叶子,短短的茎,有着一股近似菊花的香气,但比菊叶的香更加浓郁,因为马兰属菊科多年生草本植物,所以有“紫菊”、“田边菊”之别名。江南人爱马兰,不光是时令尝鲜,更重要的是它具有抗病治病的功效。

李时珍在《本草纲目》中说:“马兰湖卑湿处甚多,二月生苗赤白根,长叶有齿。南方人多来汆晒干,为蔬及馒馅。”它细长的叶子,短短的茎,有着一股近似菊花的香气,但比菊叶的香更加浓郁,因为马兰属菊科多年生草本植物,所以有“紫菊”、“田边菊”之别名。江南人爱马兰,不光是时令尝鲜,更重要的是它具有抗病治病的功效。

春风吹得满眼绿,又到采集马兰的好时机。在江南早春市场,马兰头是经常出现的一种报春蔬菜。马兰头在路边、湖泽、低洼处破土而出,给人们带来了春的气息,也点缀了我们的餐桌,带来了营养和健康。

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马兰头,营养丰富,每百克新鲜马兰中含有蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、钙145毫克、磷69毫克、铁6.2毫克、钾513毫克,以及维生素A、C等。马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。马兰性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿的功效。医书称常吃马兰头对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药污染,实乃是难得的天然保健品。

马兰头,营养丰富,每百克新鲜马兰中含有蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、钙145毫克、磷69毫克、铁6.2毫克、钾513毫克,以及维生素A、C等。马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。马兰性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿的功效。医书称常吃马兰头对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药污染,实乃是难得的天然保健品。

李时珍在《本草纲目》中说:“马兰湖卑湿处甚多,二月生苗赤白根,长叶有齿。南方人多来汆晒干,为蔬及馒馅。”它细长的叶子,短短的茎,有着一股近似菊花的香气,但比菊叶的香更加浓郁,因为马兰属菊科多年生草本植物,所以有“紫菊”、“田边菊”之别名。江南人爱马兰,不光是时令尝鲜,更重要的是它具有抗病治病的功效。

“南京人特别爱吃草,更有“南京人不吃好,一口大米一口草”之说法;在这个季节野菜是南京市场上最走俏的菜肴,如芦蒿、荠菜、马兰头、菊花脑等。为什么南京人爱吃野菜胜过家菜,专家分析称,一是因为与家菜相比,野菜有独特的风味和香气,另外,南京人爱的野菜大多数有药用的价值,比如南京人最爱的菊花叶、马兰头等等都有清凉败毒的功效。
马兰头别名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等,属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种,生于路边、田野、山坡上,全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种,均可食用,药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系,一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜,是取其“青”字,以合“清明”之“青”。
马兰:春、夏季采嫩茎洗净鲜用;夏、秋季采全草,洗净鲜用或晒干用。以全草或根入药。幼嫩的地上部茎叶可作为一种营养保健型蔬菜食用。可炒食、凉拌或做汤,香味浓郁,营养丰富。我国各地很早就有春季采食马兰的习惯。
马兰头适合人群:正常人都可食;但孕妇慎服。
马兰头食疗作用:
马兰头味辛,性凉;归肝、胃、肺经;
具有凉血止血,清热利湿,解毒消肿的功效;
主治吐血,衄血,崩漏,紫癜,创伤出血,黄疸,泻痢,水肿,淋浊,感冒,咳嗽,咽痛喉痹,痈肿痔疮,丹毒,小儿疳积。”

马兰食法颇多:倘若将嫩马兰与嫩春笋片同炒,其味清香可口,或将马兰头洗净焯水后切成末,伴同熟鸡脯肉末、熟炎腿末,加精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味亦佳;假如烧红烧肉时,将炒熟的马兰垫底,有荤有蔬,色香味俱佳。还可将马兰头洗净焯水后,挤干切末,拌入肉馅后,包成马兰蛋卷,或包馄饨和饺子,均鲜美爽口,清香诱人。

马兰食法颇多:倘若将嫩马兰与嫩春笋片同炒,其味清香可口,或将马兰头洗净焯水后切成末,伴同熟鸡脯肉末、熟炎腿末,加精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味亦佳;假如烧红烧肉时,将炒熟的马兰垫底,有荤有蔬,色香味俱佳。还可将马兰头洗净焯水后,挤干切末,拌入肉馅后,包成马兰蛋卷,或包馄饨和饺子,均鲜美爽口,清香诱人。

马兰头,营养丰富,每百克新鲜马兰中含有蛋白质2克、脂肪0.2克、碳水化合物2.6克、钙145毫克、磷69毫克、铁6.2毫克、钾513毫克,以及维生素A、C等。马兰既是佳蔬,又可入药,具有明显的食疗作用。马兰性凉味辛,无毒,具有清热解毒、凉血止血、利尿的功效。医书称常吃马兰头对高血压、咽喉炎、肝炎、扁桃体炎等许多疾病都有好处。马兰属野生佳蔬,抗病虫性强,不需施肥料、喷农药,故不受农药污染,实乃是难得的天然保健品。

食材明细

马兰食法颇多:倘若将嫩马兰与嫩春笋片同炒,其味清香可口,或将马兰头洗净焯水后切成末,伴同熟鸡脯肉末、熟炎腿末,加精盐、白糖,浇上麻油拌匀,其味亦佳;假如烧红烧肉时,将炒熟的马兰垫底,有荤有蔬,色香味俱佳。还可将马兰头洗净焯水后,挤干切末,拌入肉馅后,包成马兰蛋卷,或包馄饨和饺子,均鲜美爽口,清香诱人。

主料

  • 马兰头400克

辅料

  • 芥花油1大勺
  • 食盐1小勺
  • 鸡精少许
  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

清炒马兰头的做法步骤

  • 图片 21新鲜的马兰头摘去梗头,洗净备用
  • 图片 32锅热后,倒入芥花油
  • 图片 43放入马兰头,开大火
  • 图片 54翻炒变色后,加1小勺食盐
  • 图片 65待完全变软出水后,撒少许鸡精
  • 图片 76炒匀后关火

小窍门1、野生马兰头如生长在路边,可能受到汽车尾气的污染,建议尽量不要食用
2、食用前最好用清水浸泡会再洗净
3、马兰头属野菜、草菜,炒制时需多点油更好吃
4、马兰头味清香,略苦涩,可以根据自己喜欢炒制时添加些白糖

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