苏州特色小吃袜底酥,袜底酥的家常做法图解
分类:养生保健

永利会员登录网址 1

袜底酥是苏州的传统特色点心。它是仿效宫廷的茶点制作而成的。在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到。

苏州特色小吃袜底酥 特色小吃 天下美食。

图文来源:挪红

袜底酥是一种薄薄的酥饼,上面有星星点点的黑芝麻,如纳线的针眼一般,因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底,叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢?

袜底酥是千年水乡古镇 锦溪的特产。如果你到同里或 昆山,一定要品尝一下!

好奇怪,锦溪游人个个拿着袜底就啃,走时还带上一份。

袜底酥,针针线线酥脆松香

“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的 酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。

它看上去是袜底,实际上是酥饼,它的名字叫袜底酥。

12个袜底酥材料:

美食典故

袜底酥是苏州的传统特色点心,它是仿效宫廷的茶点制作而成的,在锦溪、同里、周庄等水乡古镇都能找到,来玩的人都要买上一个吃,走的时候还要带上一份,它的人气指数排第一。

水油皮:面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克

相传 宋孝宗来到 锦溪,由于旅途劳累,国事缠身,胃口全无,吃啥都没有滋味。心急之中陈妃找当地的百姓为夫君做些 点心。因为心急,使得做出来的饼呈腰子状。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上 酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,感到肚中饥肠辘辘,就大口吃了起来,想不到味道比宫中的“ 东坡饼”还要香还要酥,就问爱妃这是什么饼陈妃就开玩笑地说,既然夫君说它是袜底,那就叫它袜底酥饼吧。袜底酥由此得名。

袜底酥是一种薄薄的酥饼,上面有星星点点的黑芝麻,如纳线的针眼一般,因此叫鞋底酥。有人说这么香酥甜蜜的点心怎能是脏兮兮的鞋底,叫它袜底酥吧。真得不知臭袜子又好到哪去呢?

油酥:面粉80克、植物油40克

永利会员登录网址 2

永利会员登录网址 3

馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克

制作方法

不过还有一种传说。相传宋孝宗皇帝来到锦溪,因过于劳累,没有胃口,陈妃看着心疼就找当地的百姓为夫君做些点心。宋孝宗醒来看到案几上搁着一叠袜底,心想爱妻怎么还有闲暇缝袜底?陈妃见宋孝宗醒来,连忙送上酥饼。宋孝宗这才恍然大悟,原来这“袜底”是酥脆香甜的酥饼,味道比宫中的“东坡饼”还要香还要酥。袜底酥由此得名。

永利会员登录网址 4

原料

一段美丽的爱情故事,将袜底酥赋予浪漫的色彩,也道出袜底酥上百年的悠久历史。

袜底酥的做法

皮面:精白面粉10公斤 熟猪油3.75公斤 绵白糖0.5公斤 80℃热水4公斤

永利会员登录网址 5

准备

油酥:精白面粉5公斤 熟猪油2.5公斤

12个袜底酥材料:

永利会员登录网址,1.先和水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟。

馅子:面粉14公斤 熟猪油6.3公斤 绵白糖7公斤 葱0.5公斤 盐0.3公斤操作 1.制面皮:将面粉倒在台板上,做成盆形,加入糖、油、温水揣拌均匀,然后平摊冷却分为10块。

水油皮:面粉100克、植物油30克、开水60克、饴糖10克

2.拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均。

2.制油酥:面粉与猪油拌匀擦透,分为10块。

油酥:面粉80克、植物油40克

永利会员登录网址 6

3.制馅子: 绵白糖、猪油、精盐和葱先行拌匀,再将面粉拌入擦透。

馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克

3,4.拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起

4.制坯:取一块皮子包入一块油酥,按扁,用滚筒滚成长宽条形,两头用刀割去无油酥的皮子(目的是要油酥与皮子均匀),割下的部分按入整块的表面,再用刀将其划成两块,然后卷成圆形的长条,揪成120小块。包入馅,用小滚筒压成约3厘米宽、10厘米长的腰圆生坯,放入铁盘内,扎一气眼,以防止鼓起。

制作:

永利会员登录网址 7

5.烘焙。将生饼坯放入铁盘中入炉烘焙,等到生坯四周起白色气泡时或底面呈黄色时,即将饼坯翻身,待产品的底面呈黄色时,翻过身来,再烘1分钟即成。

一、准备

5.将醒好的水油皮取出揉光滑。

“袜底酥”受人欢迎,在于精选配料,做工讲究。用油酥和面时要反复揉和五六次到完全均匀为止,这样烘烤出来的酥饼才能一层层薄得透明,吃起来松脆爽口。馅芯制作精细考究,原料配比严格,如做椒盐酥所用的盐,要在镬子里煨熟,擀面仗擀细,小葱要捣成碎末,才能不穿孔,不露馅。烘烤技术性很强,烘烤时师傅须一步不离地守在职边盯住 炉膛,直到酥饼呈现鲜亮的光泽、散发出清香时才出炉。

水油皮:将100g面粉、饴糖10克、30g植物油、60g开水用筷子搅拌成团,放入保鲜袋中,静置20分钟后,揉光滑。

永利会员登录网址 8

永利会员登录网址 9

制作生坯

拌油酥:40g的油烧热,加入80g面粉中拌均匀。

1.将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。

永利会员登录网址 10

2.慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。

拌馅料:熟粉10克、花生芝麻糖粉50克、植物油10克拌在一起。5.将醒好的水油皮取出

永利会员登录网址 11

永利会员登录网址 12

3.折三折,再擀开。

二、制作生坯

4.卷起来,要卷紧实。

将水油皮按扁,油酥放在上面,包起来。

永利会员登录网址 13

永利会员登录网址 14

5.分成12个小面剂,松驰10分钟。

慢慢地擀开,不要硬擀,擀不动就翻个面。折三折,再擀开。卷起来,要卷紧实。分成12个小面剂,松驰10分钟。

6.取一个小面剂,放入约5克的馅料。

永利会员登录网址 15

永利会员登录网址 16

取一个小面剂,放入约5克的馅料。包起来。

7.包起来。

永利会员登录网址 17

8.然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。

然后将包好的小球轻轻地搓长,沾上黑色芝麻,再轻轻轻地从中间往两头擀长。

永利会员登录网址 18

永利会员登录网址 19

入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。(我看到烤箱里的小饼鼓起来了,才想起这码事,取出扎眼,有点小影响起酥效果。)

三、入烤箱前记住还要在饼上轻划两道,或扎几个眼,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。

永利会员登录网址 20

永利会员登录网址 21

烘烤

三、烘烤

设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

设置烤箱200度-220度间,约烤8-12分钟,至表面金黄。出炉后放在架子上散热。

美食小提示

永利会员登录网址 22

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

细微小语:

2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。

1.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上,防止干掉。

面粉的营养价值

2.入烤箱前还要在饼上划两道,这样就不会鼓起来,才真正如袜底一般。不过感觉蓬起来的口感更加酥。

面粉营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉食疗:小麦味甘,性凉,入心、脾、肾经;养心,益肾,除热,止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

永利会员登录网址 23

图文资料来源网络,版权归原作者所有,如有侵权,请联系小编删除。​​​

本文由永利发布于养生保健,转载请注明出处:苏州特色小吃袜底酥,袜底酥的家常做法图解

上一篇:厦门探店,银川新开一家美式咖餐 下一篇:没有了
猜你喜欢
热门排行
精彩图文